Si tiene tiempo, enfríe la barriga de cerdo sin tapar durante unas horas, lo que secará la carne un poco y facilitará el corte..

Los ingredientes

  • 1 libra de panceta de cerdo, sin piel, secada
  • 3 hongos shiitake secos
  • 2 cucharadas de azúcar cruda
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas), y más por servir
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ taza de vino Shoaxing (vino de arroz chino) o jerez seco
  • 1½ onzas de salsa de frijoles molidos
  • ¼ taza de salsa de soja ligera
  • 4 vainas de anís estrella
  • 2 palitos de canela de 3 pulgadas
  • Arroz al vapor (para servir)
  • 4 huevos jammy blandos, cortados a la mitad
  • Aceite de chile (para servir)

Preparación de recetas

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Corte el vientre de cerdo a lo largo en tiras gruesas de ½ “, luego corte las tiras transversales en trozos gruesos de ⅛” (o lo más delgado que pueda manejar). Agregue la barriga de cerdo al agua hirviendo y baje el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, espumando cualquier espuma que salga a la superficie, hasta que el agua esté turbia, aproximadamente 5 minutos; desagüe. Poner la panceta de cerdo a un lado..

  • Remoje los champiñones en 3 tazas de agua caliente en un tazón pequeño hasta que los champiñones estén blandos y el agua esté fría, 20–25 minutos. Retire los champiñones y pique finamente. Líquido de remojo de reserva.

  • Trae azúcar y 2 cucharadas. Hervir el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, cocine, sin revolver, hasta que el jarabe tenga un color cobre claro, luego mezcle el aceite, las cebolletas, el ajo y los hongos rehidratados. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebolletas estén marchitas y la mezcla esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Mezclar en el vientre de cerdo, luego agregar el vino. Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de frijoles molidos y mezcle para cubrir la barriga de cerdo, luego agregue la salsa de soya, el líquido de remojo reservado para los hongos, el anís estrellado y los palitos de canela. Llevar a fuego lento. Reduzca el calor para que el líquido quede a fuego lento y cocine, revolviendo y empujando la carne de vez en cuando para romper más, hasta que el cerdo esté tierno y la mezcla espese, 1½ a 2 horas. (Si el líquido se evapora demasiado rápido, simplemente adelgace la salsa con un poco más de agua). Extraiga el exceso de grasa de la superficie de la salsa, luego saque y deseche el anís estrellado y los palitos de canela..

  • Divida el arroz entre los tazones; Cucharón de cerdo estofado sobre arroz. Cubra cada uno con un huevo y algunas cebolletas y rocíe con aceite de chile..

Receta por Josh Ku y Trigg Brown, Win Son, Brooklyn

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 760
Grasa (g) 68
Grasa Saturada (g) 23
Colesterol (mg) 80
Carbohidratos (g) 16
Fibra dietética (g) 2
Azúcares Totales (g) 9
Proteína (g) 13
Sodio (mg) 660