Esta receta fácil para el pollo frito del sur es la única que necesitarás. Esto es parte de los mejores de BA

Los ingredientes

  • 2 cucharadas de sal kosher, dividida
  • 2 cucharaditas más 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharadita de paprika
  • 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 3-4 libras. pollo (no kosher), cortado en 10 piezas, sin espina dorsal y puntas de las alas
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 huevo grande
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de maicena
  • Aceite de cacahuete (para freír)

Preparación de recetas

  • Batir 1 cucharada. sal, 2 cucharaditas Pimienta negra, pimentón, pimienta de cayena, ajo en polvo y cebolla en polvo en un tazón pequeño. Sazonar el pollo con especias. Coloque el pollo en un tazón mediano, cubra y enfríe durante la noche.

  • Deje reposar el pollo cubierto a temperatura ambiente durante 1 hora. Batir el suero de mantequilla, el huevo y 1/2 taza de agua en un tazón mediano. Batir la harina, la maicena, las 1 cucharadas restantes. Sal, y el resto 1 cda. Pimienta en una fuente para hornear de 9x13x2 “.

  • Vierta el aceite en una sartén de hierro fundido de 10 “a 12” u otra sartén pesada de lados rectos (no antiadherente) a una profundidad de 3/4 “. Coloque el termómetro para freír en aceite para que el bulbo quede sumergido. Calor a temperatura media-alta caliente hasta que el termómetro registre 350 °. Mientras tanto, coloque una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde grande.

  • Trabajando con 1 pieza a la vez (use 1 mano para los ingredientes húmedos y la otra para los ingredientes secos), sumerja el pollo en la mezcla de suero de leche, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Dragar en la mezcla de harina; Golpee contra el recipiente para sacudir el exceso. Coloca 5 trozos de pollo en la sartén. Freír el pollo, girar con pinzas cada 1–2 minutos y ajustar el calor para mantener una temperatura constante de 300 ° –325 °, hasta que la piel adquiera un color marrón dorado intenso y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los registros de pollo 165 °, aproximadamente 10 minutos para las alas y 12 minutos para los muslos, piernas y senos.

  • Con unas pinzas, retire el pollo de la sartén, permitiendo que el exceso de aceite vuelva a gotear en la sartén; transferir el pollo a la parrilla preparada.

  • Repita con las piezas de pollo restantes; Deje enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir..

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Mitchell Feinberg

Contenido nutricional

1 porción contiene: Calorías (kcal) 616.0% Calorías de grasa 50.4 Grasa (g) 35.0 Grasa saturada (g) 8.6 Colesterol (mg) 180.9 Carbohidratos (g) 23.9 Fibra dietética (g) 0.6 Azúcares totales (g) 2.6 Carbohidratos netos g) 23.3 Proteína (g) 49.5 Sodio (mg) 613.4

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