Los ingredientes

  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de pimiento rojo molido seco
  • 2 tazas más 1 cucharada de aceite de maní
  • 2 tazas de chalotes en rodajas finas
  • Sal kosher gruesa
  • 2 cucharadas de goteo de tocino
  • 2 libras de hojas verdes (como coles, acelgas y col rizada), sin tallos, cortados transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho

Preparación de recetas

  • Disuelva el azúcar en 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Aumente el calor; hervir sin revolver hasta que esté ámbar, cepillar los lados de la sartén con un pincel de repostería húmeda, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vinagre y la pimienta molida (la mezcla burbujeará vigorosamente). Revuelva hasta que los trocitos de caramelo se disuelvan. Guay.

  • Vierta 2 tazas de aceite en una cacerola mediana pesada. Conecte el termómetro para freír a un lado de la sartén y caliente el aceite a 350 ° F. Trabajando en lotes, freír los chalotes hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, 1 1/2 a 2 minutos por lote. Usando una cuchara ranurada, transfiera los chalotes a las toallas de papel. Espolvorear con sal gruesa.

  • Calienta las gotas con 1 cucharada de aceite de cacahuete en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las verduras y espolvorea con sal gruesa y pimienta; tirar hasta que se marchite. Agrega las hojas verdes restantes; Mezcle hasta que se marchite, unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, agregando agua en 1/4 de tazas por si estuviera seco, aproximadamente 45 minutos. Sazonar con sal gruesa y pimienta..

  • Gastronomía gastronómica. Transfiera las verduras a un tazón grande y poco profundo. Rocíe un poco de gastrique y espolvoree los chalotes. Servir, pasando el gastrique restante..

  • Esta receta requiere algunas cucharadas de grasa de tocino (grasa). Si no guarda los goteos, fríe unas rebanadas de tocino hasta que tenga lo que necesita.

Receta por Linton Hopkins

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Fotos por Patricia sanar