Sebadas De Queso o Chocolate

Los ingredientes

RELLENO DE QUESO

  • 1 1/2 tazas de queso Brinata rallado o manchego añejo (6 a 7 onzas)
  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de huevo batido

RELLENO DE CHOCOLATE

  • 3 1/2 onzas de chocolate agridulce, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1/2 taza de chocolate y avellanas (como Nutella)
  • 1 cucharada de cáscara de naranja finamente rallada

La masa y la asamblea

  • 1/2 taza de harina de sémola (harina de pasta) *
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • Pizca de sal
  • 6 cucharadas (aproximadamente) de leche entera, dividida
  • Hojas de menta fresca (para queso)
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 2 tazas de aceite de oliva (para freír)
  • Azúcar
  • Miel de castaño u otra miel

Preparación de recetas

RELLENO DE QUESO

  • Mezclar todos los ingredientes en un tazón mediano. Cubra y deje enfriar hasta que esté listo para usar, hasta 1 día..

RELLENO DE CHOCOLATE

  • Mezclar todos los ingredientes en un tazón mediano. Cubra y deje reposar hasta que esté listo para usar, hasta 1 día..

La masa y la asamblea

  • Mezcle la harina de sémola, la harina multiusos y la sal en un tazón grande para mezclar. Agregue 4 cucharadas de leche y mezcle hasta que se forme una masa húmeda, agregando más leche por cucharadas si está seco. Reunir la masa en la bola. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Envolver la masa en plástico y enfriar 1 hora.

  • Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino; Espolvorear con harina. Amasar la masa para ablandarla. Dividir en 4 piezas; Cubrir con una envoltura de plástico para evitar el secado. Establecer la máquina de pasta en el ajuste más amplio. Aplanar 1 pieza de masa en un rectángulo; correr a través de la máquina. Dobla por la mitad, de extremo a extremo, y ejecuta la máquina nuevamente. Continúe, ajustándose al siguiente ajuste más estrecho después de cada 4 o 5 pases y espolvoreando con harina de uso múltiple según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la hoja tenga una longitud de 22 a 24 pulgadas y aproximadamente 1/16 pulgada de grosor. Cubrir con una envoltura de plástico para evitar el secado. Extienda la segunda tira de masa hasta la misma longitud y grosor.

  • Coloque el relleno de queso o chocolate en una tira de masa amontonando cucharaditas, con un espacio de aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Coloque 1/2 hoja de menta en cada montón de queso relleno. Cepille la masa alrededor de relleno con huevo batido. Cubra con la segunda tira de masa; Presione la masa alrededor de los montículos para sellar. Con una rueda de hojaldre o un cortador de raviolis redondo o cuadrado de 2 pulgadas, corte las sebadas. Transferencia a la hoja preparada.

  • Repita con la masa restante y el relleno de queso o chocolate. HAZ AHORA Se puede hacer 2 horas por delante. Cubrir ligeramente con una toalla y dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Vierta el aceite en una sartén grande y pesada. Coloque el termómetro para freír en aceite (con la parte superior inclinada sobre el borde de la sartén) y caliente a 375 ° F a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, freír las sebadas hasta que la masa esté crujiente y dorada y el relleno esté cocido, aproximadamente 1 minuto por lado. Transferencia a toallas de papel y desagüe..

  • Disponer las sebadas en bandeja. Espolvorear con azúcar; Servir con miel de castaño..

  • CONSEJO PARA LA PRUEBA DE COCINA Esta receta requiere Brinata, un tipo específico de fresco de pecorino (pecorino fresco). El fresco de Pecorino es un queso de leche de oveja que tiene un sabor más suave y más suave (como la suave Fontina) que el Pecorino Toscano o el Pecorino Romano. Busque el fresco de queso de oveja en su tienda de quesos local o cómprelo en línea en murrayscheese.com o agferrari.com. El queso manchego, que también está hecho con leche de oveja, es un buen sustituto..

  • * Disponible en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especiales y mercados italianos..

Fotos por Craig Cutler
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