Simple Sous Vide Steak

La técnica de sous vide es ideal para fiestas, ya que puede cocinar el bistec a la temperatura interna ideal (de manera anticipada) y dorarlo rápidamente antes de servirlo. El dispositivo elimina cualquier preocupación por el exceso o la falta de cocción, y cada uno será perfecto. Lea más acerca de lo que es cocinar sous vide

Los ingredientes

  • 1 filete deshuesado de 14–16 onzas (1½ a 2 pulgadas de grosor)
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más
  • 3 ramitas de romero
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de uva u otro aceite neutro

Equipamiento especial

  • Una máquina sous vide; Una bolsa de plástico con cierre hermético o sellable al vacío de 1 galón

Preparación de recetas

  • Sujete (o coloque) la máquina sous vide a una olla grande y alta. Llene la olla con agua tibia a la altura de acuerdo con las instrucciones del fabricante (tenga en cuenta que los filetes cuando se agregan causarán que el agua suba).

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    Foto de Alex Lau.
  • Frote el filete en todos los lados con ajo en polvo, cebolla en polvo, 1 cucharadita. sal, y ¼ cucharadita. pimienta. Coloque el filete en la bolsa.

  • Golpe ligeramente el romero y el tomillo golpeando contra una tabla de cortar o rodando ligeramente en sus manos (esto ayudará a liberar los aceites volátiles). Añadir hierbas a la bolsa.

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    Foto de Alex Lau, Food Styling por Anna Billingskog
  • Selle al vacío o cierre parcialmente la bolsa resellable, saque la mayor cantidad de aire posible para evitar que la bolsa flote y colóquela en un baño de agua. Si usa una bolsa de plástico que se puede volver a sellar, empújela hacia abajo para sumergirla (esto expulsará más aire de la bolsa) y cierre completamente. Para garantizar una cocción adecuada, el contenido de la bolsa debe estar completamente sumergido en agua. Encienda la máquina y caliente el agua a 130 °. Esta temperatura le dará un filete tierno, perfectamente medio-raro (ajuste 5 ° de cualquier manera si le gusta su carne más o menos bien hecha).

  • Usando un pequeño clip, asegure el borde superior de la bolsa con cierre al borde de la olla, colocándolo frente a la salida de agua de la máquina; a medida que el agua circula, ayudará a mantener la bolsa sumergida. Si usa una bolsa sellada al vacío, es posible que deba colocar un plato pequeño en la parte superior para evitar que flote. Cocine el bistec, manteniendo el baño de agua a 130 °, 2½ horas. Retire la bolsa del baño de agua y deje reposar el bistec en la bolsa 15 minutos (esto permite que el bistec absorba algunos de los jugos).

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    Foto de Alex Lau, Food Styling por Anna Billingskog
  • Retire el bistec de la bolsa y seque con toallas de papel. Sazone todo con sal y pimienta. Deje secar al aire unos minutos..

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    Foto de Alex Lau, Food Styling por Anna Billingskog
  • Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue aceite y cocine los 4 lados del bistec hasta que se forme una buena corteza, 1–2 minutos en total (sucede rápido, así que no se aleje). El bistec ya está perfectamente cocido; Este paso es conseguir un poco de color y textura en el exterior. Rebane el filete contra el grano, si lo desea, y sazone con sal y pimienta. (El filete puede aparecer ligeramente gris cuando lo cortas por primera vez, pero se volverá de color rosa brillante cuando se exponga al aire.)

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    Foto de Alex Lau, Food Styling por Anna Billingskog
  • Hacer por delante: El bistec se puede cocinar en baño de agua 4 días antes. Mantener sellado en la bolsa y enfriar, o congelar hasta 1 mes. Vuelva a calentar con la máquina sous vide a 100 ° hasta que se caliente, aproximadamente 1 hora, antes de ser quemado..

Receta por Brad Leone

Vídeo relatado

Brad muestra su sous vide

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