Los ingredientes

  • 1 lomo de cerdo (alrededor de 1¼ lb.)
  • Sal kosher, pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 1 manzana mediana, sin corazón, cortada en trozos de ¾ “
  • 8 onzas de champiñones crimini (baby bella), recortados, cortados en cuartos
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita de hojas de salvia frescas picadas

Preparación de recetas

  • Retire el lomo del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar. Precalentar el horno a 350. Sazone el lomo generosamente con sal y pimienta..

  • Calentar 1 cucharada. Aceite a fuego medio-alto en una sartén grande resistente al horno. Agregue los trozos de cerdo y manzana a la sartén y cocine, volteándolos de vez en cuando, hasta que el cerdo y las manzanas estén dorados, de 12 a 15 minutos. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de la carne de cerdo que registra 140 °, 10–12 minutos. Transfiera el cerdo y las manzanas a un plato junto con los jugos. Volver la sartén a la estufa.

  • Calor restante 1 cucharada. Aceite en sartén a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y tierno, unos 5 minutos. Agregue el ajo, la salvia y ½ taza de agua. Cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se evapore casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Agregue las manzanas y los jugos acumulados a la sartén y mezcle para combinar. Reserve 2–3 oz. Cerdo y ¼ taza de champiñones para ensalada de cerdo, champiñones y rúcula.

  • Servir el cerdo con champiñones y manzanas..

Receta por Sara Dickerman + Marissa Lippert

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Fotos por Kimberley Hasselbrink