Los ingredientes

  • 6 orejas frescas de maiz amarillo
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 3 tazas de crema de leche

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 7 rebanadas de tocino, cortadas transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
  • 1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
  • 1 1/2 taza de puerros finamente picados (solo partes blancas y verde pálido; aproximadamente 2 medianas)
  • 3/4 taza de apio picado fino
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 3/4 libras de papas de piel blanca, peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 6 onzas de champiñones frescos en rodajas gruesas
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo

  • 1 libra de carne de cangrejo fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Cortar los granos de mazorcas de maíz. Ponga los granos a un lado. Combine las mazorcas, el caldo y la crema en una cacerola grande y pesada. Cocine a fuego lento 5 minutos. Retírelo del calor.

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el tocino y saltee hasta que estén crujientes, aproximadamente 8 minutos. Transferir el tocino a las toallas de papel para escurrir. Vierta todo menos 3 cucharadas de goteos de pan; Agregue cebolla, puerro, apio e hinojo a la olla. Saltear hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Agregue las papas. Deseche las mazorcas de la mezcla de crema; colar la mezcla de crema en la mezcla de papas. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Revuelva en los granos de maíz. Cocine a fuego lento la sopa hasta que las papas estén tiernas, unos 5 minutos más..

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jerez y el tomillo. Agregue la mezcla de champiñones a la sopa. Sazone al gusto con sal y pimienta..

  • Saltee la carne de cangrejo en la misma sartén grande a fuego medio-bajo hasta que se caliente, aproximadamente 3 minutos. Divida la carne de cangrejo, el tocino reservado y el perejil en tazones. Sirva la sopa y sirva..

Receta por John Ash

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Fotos por Mark Thomas