Los ingredientes

  • 2 cucharadas (o más) de base de sopa udon
  • 1 cucharada (o más) de salsa de soya reducida en sodio
  • 1 cucharadita (o más) de jugo de yuzu o jugo de limón fresco
  • 8 espárragos, cortados, cortados en diagonal en trozos de 1 pulgada
  • 6 crimini (bebe bella) setas
  • 2 tallos de apio, en rodajas finas en diagonal
  • 1 camote, pelado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 12 onzas de udon fresco (o congelado, descongelado)
  • 2 tazas de arugula (empacada), rasgada
  • 1 taza (sin envasar) de hojas frescas de cilantro
  • 4 huevos duros, escalfados o fritos (opcional)
  • Shichimi togarashi

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 4 tazas de agua en una olla grande. Agregue la base de sopa, la salsa de soya y el jugo de yuzu. Cubrir el caldo y reservar..

  • Coloque una cesta de vapor en una olla mediana. Vierta el agua a una profundidad de 1 “y hierva a fuego medio-alto. Agregue los espárragos, cubra y reduzca el fuego a medio. Vaporice los espárragos, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada , transfiera los espárragos a una bandeja para hornear; enfríe. Repita el proceso con champiñones, apio y batata, al vapor en lotes individuales hasta que estén tiernos. (Si es necesario, agregue más agua a la olla para mantener una profundidad de 1 “). hoja y frío.

  • Vierta el líquido humeante del fondo de la olla en el caldo reservado. Llevar el caldo a ebullición y agregar las verduras frías. Sazone el caldo al gusto con más base de sopa, salsa de soja y yuzu, si lo desea, y rocíe con aceite.

  • Hierva los fideos según las instrucciones del paquete. Con unas pinzas o una cuchara ranurada grande, transfiera los fideos a los tazones para servir, dividiéndolos uniformemente. Cucharear caldo y verduras encima. Adorne la sopa con rúcula y cilantro. Agregue un huevo a cada sopa, si lo desea, y espolvoree con shichimi togarashi.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Ashley Rodriguez

Contenido nutricional

3 porciones, 1 porción (sin huevo) contiene: Calorías (kcal) 400 Grasa (g) 6 Grasa saturada (g) 0.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 74 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 16 Sodio (mg) 1440