Los ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 zanahoria grande, cortada en dados pequeños
  • 5 dientes de ajo grandes, pelados, aplanados
  • 3 tazas (empacadas) de escarola de piezas de 1 pulgada (aproximadamente 1/2 cabeza grande)
  • 4 tazas (o más) de caldo de verduras enlatado o caldo de pollo bajo en sal
  • 3 1/4 tazas de alubias Great Northern cocidas o dos latas de 15 onzas de cannellini (frijoles blancos), enjuagadas, escurridas
  • 1 14 1 / 2- a 16 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 1  
  • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Preparación de recetas

  • Calentar el aceite en holandés grande y pesado a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo, y saltee hasta que la cebolla esté dorada y tierna, aproximadamente 7 minutos. Deseche el ajo. Añadir la escarola; revuelve 3 minutos. Agregue 4 tazas de caldo, frijoles y tomates y deje hervir. Reduce el calor a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la escarola esté tierna y los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos. Adelgaza con más caldo, si lo deseas. Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta. HACER AHORA Puede prepararse 1 día antes. Cubra y refrigere. Llevar a fuego lento antes de continuar..

  • Sirva la sopa en tazones. Espolvorear con queso parmesano y servir..

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 288 Grasa total (g) 6 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 2