Sopa de hierbas, acelgas y queso feta

La nitidez del queso feta y el brillo del jugo de limón llevan esta sopa de invierno en una dirección audaz.

Los ingredientes

Sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 libra de hojas de acelga suiza (se quitan las costillas centrales y los tallos) o espinacas, cortadas en trozos grandes (aproximadamente 10 tazas)
  • 3 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de perejil picado grueso
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca
  • 1 cucharada de menta seca
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.

Guarnaciones

  • 5 onzas de yogur al estilo griego (alrededor de 1/2 taza)
  • 1/2 taza de hierbas mezcladas picadas (como perejil, cilantro y menta), divididas
  • 4 onzas de queso feta, desmenuzado, dividido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • Jugo de limón fresco (opcional)
  • Aceite de oliva (opcional)

Preparación de recetas

Sopa

  • Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté translúcido y suave (no se dore), de 7 a 8 minutos. Agregue la acelga, el caldo, el perejil, el cilantro, la menta fresca y seca y la nuez moscada. Deje hervir, reduzca el calor y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la acelga esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Agregue el jugo de limón y sazone al gusto con sal y pimienta. Trabajando en tandas, haga puré de sopa en una licuadora hasta que quede suave. Volver a la sartén. HACIA ADELANTE: Se puede hacer con 8 horas de anticipación. Cubrir y enfriar. Recalentar la sopa antes de continuar.

Guarnaciones

  • Coloque 1/3 de yogur en un tazón mediano. Agregue 1/2 taza de sopa caliente; Batir hasta que quede suave. Repita el proceso dos veces más, agregando un total de 1 taza más de sopa. Batir la mezcla de yogur en la sopa en una cacerola. Revuelva 1/4 taza de hierbas y la mitad de queso feta en la sopa. Sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón, si lo desea.

  • Sirva la sopa en tazones y decore con 1/4 de taza de hierbas y 2 oz. feta Rociar con aceite, si lo desea.

Receta por Yotam Ottolenghi

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Fotos por Jonathan lovekin

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 208.0% Calorías de grasa 60.6 Grasa (g) 14.0 Grasa saturada (g) 5.7 Colesterol (mg) 27.1 Carbohidratos (g) 13.8 Fibra dietética (g) 3.2 Azúcares totales (g) 7.6 Carbohidratos netos ( g) 10.6 Proteína (g) 9.2 Sodio (mg) 1255.5

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