Los ingredientes

  • 1 cabeza de 2 libras de col verde, cortada en cuartos, con corazón, en rodajas finas a lo largo, luego cortada en cruz (alrededor de 16 tazas)
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 1  
  • 3/4 taza de mayonesa
  • 2 1/2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de apio
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 1/2 cucharadita de salsa picante

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 2/3 taza de agua y azúcar en una cacerola mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retírelo del calor; Enfriar el jarabe por completo. Puré de 2 tazas de frambuesas en el procesador. Vierta el puré a través de un colador fino sobre una cacerola con almíbar. Presione los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; descartar sólidos.

  • Batir todos los ingredientes restantes en un tazón pequeño para mezclar. HAGA ADELANTE El aderezo puede prepararse con 1 día de anticipación. Cubrir y enfriar.

  • Deseche todo el líquido acumulado en el tazón de la col. Enjuague la col bajo agua fría para eliminar un poco de sal. Trabajando en lotes, exprima la mayor cantidad posible de líquido del repollo. Transfiera la col a un tazón grande. Vierta 3/4 de taza de aderezo y mezcle para cubrir. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Manténgase refrigerado.

  • Sazonar con pimienta.

Receta por Tom Douglas