Sopa Mexicana De Carne Con Frijoles Y Tocino

El bistec de flanco rápidamente chamuscado conserva su integridad agradablemente masticable en esta sopa simple pero llena de matices.

Los ingredientes

  • 4 tomatillos, cáscaras retirados, enjuagados.
  • 4 chiles serranos, sin semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tazas de caldo de res casero o caldo de res bajo en sodio
  • ½ taza de cilantro picado, y más por servir
  • 3 tazas de frijoles de mayocoba cocidos o 3 frijoles pintos (de dos latas de 15 onzas), enjuagados
  • 4 rebanadas de tocino
  • 8 chiles de árbol, semillas removidas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 6 cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo si es grande, o 1 cebolla blanca mediana, cortadas en 8 trozos
  • 1½ libras de bistec de flanco
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • Cebolla blanca picada, rábanos rebanados, aguacate rebanado y tortillas de maíz calientes (para servir)

Preparación de recetas

  • Lleve los tomatillos, los chiles, el ajo, el caldo y ½ taza de cilantro a fuego lento en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento 10 minutos. Dejar enfriar un poco, luego transferir a una licuadora y mezclar hasta que quede suave. Volver a la olla y agregar los frijoles; mantener caliente.

  • Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transferencia a toallas de papel. Dejar enfriar, luego desmoronarse.

  • Tueste los chiles en grasa de tocino a fuego medio, tirándolos ocasionalmente, hasta que apenas comience a oscurecerse. Transferir a la plancha con tocino. Limpie la sartén o lave para eliminar las manchas oscuras.

  • Calentar 1 cucharada. Aceite en sartén sobre medio. Cocine las cebolletas, córtelas hacia abajo, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transferir a la olla con frijoles. Añadir las 1 cucharadas restantes. Aceite a la sartén y aumentar el calor a medio-alto. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine hasta que esté completamente dorado, alrededor de 5 minutos por lado (debe estar bien dorado por ambos lados, pero puede ser muy raro en el centro ya que se cocinará más en la sopa). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por lo menos 10 minutos antes de cortar contra el grano de aproximadamente ¼ “de grosor. Corte transversalmente en pedazos de 1”. Añadir a la sopa; Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario..

  • Sirva la sopa con tocino, chiles, cilantro, cebolla blanca, rábanos y aguacate, con tortillas al lado..

Receta por Eric May, inspirado en Birrieria De La Torre, Chicago, IL

,

Fotos por Alex Lau

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 690 Grasa (g) 24 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 115 Carbohidratos (g) 52 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 4 Proteína (g) 60 Sodio (mg) 1210

Loading...