Esta receta de bistec de Nueva York es tu cena de otoño. Y sí, eso incluye las verduras.!

Los ingredientes

Salsa de crema de mostaza

  • 1/2 taza de crema fresca o crema agria
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal kosher gruesa

Asado

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 3/4 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién agrietada
  • 1 lomo de ternera deshuesada de 3 libras de Nueva York

Vegetales

  • 1 libra de champiñones surtidos (como botón, crimini y ostra), champiñones grandes reducidos a la mitad
  • Nudos de 1 libra (aproximadamente 2 medianos), pelados, cortados en tiras de 2×1 / 2×1 / 2 pulgadas
  • 12 onzas de zanahorias (aproximadamente 4 medianas), peladas, cortadas en cuartos a lo largo, cortadas transversalmente en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas
  • 1 raíz de apio de 12 onzas (aproximadamente 1 mediana), pelada, cortada en tiras de 2×1 / 2×1 / 2 pulgadas
  • 5 chalotes grandes (aproximadamente 12 onzas en total), pelados, cortados transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 cucharadas de romero fresco picado
  • Sal kosher gruesa

Preparación de recetas

salsa de crema de mostaza

  • Enjuague la col rizada. Batir la crema, la mostaza y el jugo de limón en un tazón pequeño. Sazonar con sal gruesa. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir y enfriar.

Asado

  • Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, en una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas. Extienda la mezcla de mantequilla sobre la carne asada. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir y enfriar.

  • Deje reposar la carne a temperatura ambiente 1 hora antes de asar.

Vegetales

  • Coloque 1 rejilla en el tercio inferior y 1 rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 450 ° F. Combine los champiñones, nabos, zanahorias, raíz de apio, chalotes, aceite y romero en un tazón grande. Espolvorear con sal gruesa y pimienta; tirar al abrigo. Transfiera las verduras a una bandeja para hornear con borde grande, extendiendo en una capa uniforme.

  • Coloque los vegetales en la rejilla inferior del horno y la carne en la rejilla superior del horno. Asado 20 minutos. Mezcle la mezcla de verduras. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Continúe asando hasta que las verduras estén tiernas y comience a dorarse y el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registra 130 ° F para raras, de 30 a 35 minutos más. Transfiera el asado al plato y deje reposar 10 minutos. Cuchara la grasa de la parte superior de las gotas en un molde para hornear. Llovizna goteos sobre la mezcla de verduras; tirar al abrigo. Sazone al gusto con sal y pimienta..

  • Cuchara de la mezcla de verduras alrededor de asado. Servir la salsa de crema de mostaza al lado..

Que beber

    Receta por Molly Stevens

    ,

    Fotos por Tom Schierlitz

    Contenido nutricional

    Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 549.1% Calorías de grasa 56.3 Grasa (g) 34.3 Grasa saturada (g) 12.3 Colesterol (mg) 124.3 Carbohidratos (g) 22.2 Fibra dietética (g) 4.5 Azúcares totales (g) 5.9t Red de carbohidratos (g) 17.8t Proteína (g) 37.8