Los ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, dividida
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 libra de hongos silvestres variados (como rebozuelos, ostras, crimini y shiitake de tallos), cortados en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Sal kosher gruesa
  • 1/4 taza de vermut blanco seco o jerez seco
  • 1/4 taza de crema fresca o crema batida pesada
  • 1 asado tri-tip de 1 1/2-libra, recorte el exceso de grasa, la carne cortada contra el grano en rebanadas de 1/4-pulgada de grosor, las rebanadas cortadas transversalmente en longitudes de 3 pulgadas
  • 1 taza de chalotes en rodajas finas (alrededor de 4 grandes)
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 cucharadita más 2 1/2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de caldo de res
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce húngaro
  • 6 rebanadas de 5x3x1 / 2 pulgadas de pan de masa fermentada crujiente
  • 1/4 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue los champiñones en rodajas a la sartén; espolvoree con sal y pimienta kosher gruesas y saltee hasta que los champiñones liberen los jugos, aproximadamente 6 minutos. Aumente el calor a medio-alto; Saltee hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, unos 4 minutos más. HAZ AHORA Se puede hacer 2 horas por delante. Retírelo del calor. Dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Agregue el vermut a los champiñones y ase hasta que casi se evapore, pero aún esté húmedo, raspando los trozos dorados, aproximadamente 1 minuto. Revuelva en la crema fresca; Retírelo del calor. Sazone al gusto con sal y pimienta kosher gruesa. Cubrir; dejar de lado.

  • Derrita la cucharada restante de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue rebanadas de carne a la sartén y saltee hasta que se doren por fuera pero aún sean rosadas en el centro, unos 30 segundos por lado. Transfiera las rebanadas de carne al plato; Espolvorear con sal gruesa y pimienta. Agregue los chalotes rebanados a la misma sartén, reduzca el fuego a medio y saltee hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 4 minutos. Agregue la harina y 1 cucharadita de pasta de tomate (la mezcla se amontonará). Agregue el caldo y la paprika y mezcle para mezclar, raspando trocitos dorados. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal kosher gruesa y pimienta. Retírelo del calor; cubrir y mantener el calor.

  • Mientras tanto, precalentar el asador. Batir las 3 cucharadas restantes de aceite y 2 1/2 cucharadas de pasta de tomate en un tazón pequeño para mezclar. Coloque las rebanadas de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Cepille la mezcla de pasta de tomate y aceite ligeramente sobre ambos lados de las rebanadas de pan. Ase el pan hasta que esté ligeramente tostado, observando de cerca para evitar que se queme, aproximadamente 1 minuto por lado. Organizar tostadas de masa fermentada en un plato grande.

  • Agregue las rebanadas de carne y los jugos acumulados a la mezcla de chalotes en la sartén; poner a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la crema agria. Retírelo del calor. Sazone al gusto con sal gruesa y pimienta. Volver a calentar la mezcla de champiñones a fuego medio. t

  • Divida la mezcla de carne entre las tostadas, luego cúbralas con la mezcla de hongos. Espolvorear con perejil y servir..

Receta por Molly Stevens

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Fotos por Levi Brown

Contenido nutricional

1 porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 496.6% Calorías de grasa 56.1 Grasa (g) 31.0 Grasa saturada (g) 11.5 Colesterol (mg) 88.0 Carbohidratos (g) 23.0 Fibra dietética (g) 2.7 Azúcares totales (g) 4.2 Neto Carbohidratos (g) 20.3 Proteína (g) 31.5