Succotash de guisantes de ojos negros con vinagreta de mostaza criolla

Los ingredientes

  • 6 tazas de agua
  • 1 1/3 tazas de guisantes secos de ojos negros (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 1/2 cucharadas de mostaza criolla
  • 1 cucharada de miel
  • 5 gotas de salsa picante
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 paquete de 16 onzas de granos de maíz congelados, descongelados, escurridos
  • 1/2 taza de cebolla roja finamente cortada en cubitos
  • 1/2 taza de cebolla verde en rodajas finas
  • 1/3 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1/3 taza de pimiento verde picado

Preparación de recetas

  • Combine 6 tazas de agua, guisantes de ojo negro, sal y laurel en una cacerola grande. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, unos 35 minutos. Escurrir bien; desechar hoja de laurel.

  • Batir el vinagre de arroz, la mostaza criolla, la miel y la salsa picante en un tazón mediano para mezclar. Poco a poco agregue el aceite. Sazone la vinagreta al gusto con sal y pimienta. Mezclar en guisantes de ojos negros. HACIA ADELANTE: la mezcla de arvejas de ojos negros se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Mezcle el maíz, las cebollas rojas y verdes y los pimientos en una mezcla de guisantes de ojos negros. Sazonar el succotash al gusto con sal y pimienta. Sirva a temperatura ambiente o caliente a fuego medio hasta que se caliente, si lo desea.

Receta por Frank brigtsen
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