Sundae de techo de lata caliente

Los ingredientes

salsa de chocolate y caramelo

  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
  • 1/4 cucharadita de crema de tártaro
  • 1 taza de crema batida pesada
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 onzas de chocolate agridulce (preferiblemente 60% de cacao), picado

helado

  • 3 tazas de leche baja en grasa (2%)
  • 12 cucharadas de semillas de cacao, * divididas
  • 6 cucharadas de azucar
  • 6 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 1/2 tazas de crema batida fría fría
  • 1/8 cucharadita de sal kosher gruesa
  • Cacahuetes De Chile Y Lima

Preparación de recetas

salsa de chocolate y caramelo

  • Revuelva los primeros 4 ingredientes en una cacerola mediana pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, cepillando ocasionalmente los lados de la sartén con un pincel húmedo. Aumente el calor y hierva hasta que el almíbar tenga un color ámbar profundo, de vez en cuando, haga girar el molde alrededor de 10 minutos. Apagar el calor Añadir la crema y la mantequilla (la mezcla saldrá burbujas). Revuelva hasta que se disuelvan los trocitos de caramelo. Agregue la sal y la vainilla. Añadir el chocolate; Revuelva hasta que se derrita y diluya. HAZ AHORA Se puede hacer 1 semana por delante. Transfiera la salsa a un tazón mediano; Cubrir y enfriar. Recalentar antes de usar.

HELADO

  • Lleve la leche, 6 cucharadas de semillas de cacao, azúcar y jarabe de maíz para hervir en una cacerola mediana pesada a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retírelo del calor; cubrir. Empapar 20 minutos.

  • Batir las yemas de huevo y la maicena en un tazón mediano hasta que se mezclen; Batir gradualmente en la mezcla de leche caliente. Devolver las natillas a la misma cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese y comience a hervir, de 2 a 3 minutos. Colar las natillas en un tazón grande; desechar las puntas. Batir en crema y sal gruesa. Enfriar las natillas hasta que estén frías..

  • Procese las natillas en la máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transferencia al contenedor; mezclar en las 6 cucharadas restantes de semillas de cacao. Cubrir y congelar al menos 6 horas y hasta 2 días..

  • Para cada helado, coloque 2 cucharadas de helado en un vaso corto; Cuchara de salsa caliente encima. Espolvorear con maní chili-lima.

  • * Trozos de cacao en grano tostado; disponible en muchas tiendas de alimentos especializados y en chocosphere.com.

Receta por Elizabeth Falkner

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Fotos por Christopher Griffith
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