Agregar crema de tártaro al caramelo evita que el azúcar se cristalice. Rocíe la salsa sobre el pastel; guarda el resto para pasar al lado.

Los ingredientes

Salsa de caramelo

  • 1 taza de azúcar
  • pizca de crema de tartar
  • ¼ taza de sidra de manzana fresca
  • ¼ taza de crema espesa
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal kosher

pastel

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1¼ tazas (2½ palos) de mantequilla sin sal
  • 1 haba de vainilla, dividida longitudinalmente
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1¼ tazas de almendras picadas
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de clavos molidos
  • 1 taza de azúcar morena oscura (empacada)
  • 1 taza de azúcar
  • ¾ taza de azúcar en polvo y más para espolvorear
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado
  • 3 huevos grandes
  • 5 grandes yemas de huevo
  • 1 taza de leche entera

Preparación de recetas

equipamiento especial:

  • Una sartén Bundt antiadherente de 10 “de diámetro

salsa de caramelo

  • Combine el azúcar, la crema de tártaro y ¼ de taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine, sin revolver y ocasionalmente agite la sartén para una cocción uniforme, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro. Retírelo del calor; agregue lentamente sidra de manzana, crema, vinagre, vainilla y sal (la mezcla burbujeará vigorosamente), batiendo para combinar. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y deje hervir vigorosamente. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo para disolver los trocitos de caramelo, durante 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar de lado. Salsa de caramelo se puede hacer 1 semana por delante. Cubrir y enfriar. Vuelva a calentar ligeramente antes de usar.

pastel

  • Coloque una parrilla en el medio del horno y precaliente a 350 °. Cubra generosamente la bandeja Bundt con spray antiadherente. Coloque la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Raspar en semillas de vainilla; añadir frijol. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla haga espuma, luego dore (no queme), aproximadamente 5 minutos. Retire con cuidado la vainilla de vainilla; Vierta la mantequilla marrón en un tazón mediano y enfríe hasta que esté ligeramente firme, aproximadamente 45 minutos.

  • Pule la harina y las almendras en un procesador de alimentos hasta que las almendras estén finamente molidas. Transfiera a un tazón grande. Batir en polvo para hornear y los siguientes 7 ingredientes; dejar de lado.

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla marrón, el azúcar morena, el azúcar y ¾ de taza de azúcar en polvo en un tazón grande, raspando con frecuencia los lados y el fondo del tazón y los batidores, hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Mezclar en la ralladura de limón. Agregue los huevos y las yemas de uno en uno, batiendo para mezclar entre las adiciones; Batir la mezcla hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos..

  • Reducir la velocidad a baja. Añadir la mitad de los ingredientes secos; Mezclar hasta que casi se mezcle. Añadir la leche y mezclar hasta que esté casi todo mezclado. Agregue los ingredientes secos restantes; Mezclar hasta que la masa esté mezclada y suave. Raspar en una sartén preparada. Toque la bandeja suavemente en el mostrador para nivelar.

  • Hornee hasta que un probador insertado cerca del centro de la torta salga limpio y la torta tenga un color marrón dorado oscuro y haya comenzado a tirar de los lados del molde, 65–70 minutos..

  • Transfiera la bandeja a una rejilla de alambre. Deje enfriar el pastel en la sartén durante 25 minutos. Invierta el pastel en la rejilla y déjelo enfriar por completo, aproximadamente 1 hora. Pastel se puede hacer 2 días por delante. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

  • Pastel de polvo ligeramente con azúcar en polvo. Rocíe la salsa de caramelo sobre el pastel, permitiendo que caiga por los lados y entre las ranuras y grietas. Servir la salsa restante al lado.

Receta por Cynthia Wong

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Fotos por Chris Court

Contenido nutricional

14 porciones, 1 porción contiene:
Calorías (kcal) 480
Grasa (g) 25
Grasa Saturada (g) 13
Colesterol (mg) 170
Carbohidratos (g) 62
Fibra dietética (g) 2
Azúcares Totales (g) 45
Proteína (g) 7
Sodio (mg) 420