Los ingredientes

Crema De Limón Y Mousse

  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 2 1/4 cucharaditas de maicena
  • 3/4 taza de jugo de limón fresco
  • 9 grandes yemas de huevo
  • 3/4 taza (1 1/2 palitos) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1  
  • 1/2 taza de crema batida fría fría

COMPOTE BLUEBERRY

  • 1 1/2 tazas de arándanos frescos (de dos recipientes de 1/2-pinta), divididos
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • Pizca de sal
  • Pizca de canela molida
  • 1 cucharadita de harina de uso múltiple

CORTEZA

  • 1 disco de masa tierna masa de tarta

MERENGUE

  • 3 claras grandes de huevo
  • 1/2 taza de azúcar

Preparación de recetas

PARA LIMON Y CUSA DE LIMON

  • Batir el azúcar y la maicena en una cacerola mediana pesada para mezclar. Poco a poco agregue jugo de limón, batiendo hasta que la maicena se disuelva. Batir en las yemas. Añadir la mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que la cuajada se espese y hierva, batiendo constantemente, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la cuajada a un tazón mediano. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada. Refrigere por lo menos 1 día. HAZ AHORA Se puede preparar con 5 días de anticipación. Mantener frío.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema batida en un tazón mediano hasta que se formen picos. Dobla 3/4 taza de cuajada de limón en crema batida 1/4 taza a la vez. Enfríe la mousse de limón por lo menos 2 horas y hasta 6 horas. Mantener la cuajada restante fría..

PARA BLUEBERRY COMPOTE

  • Combine 3/4 taza de arándanos, azúcar, jugo de limón, cáscara de limón rallada, sal y canela en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 4 minutos. Batir en harina; Cocinar 1 minuto. Retírelo del calor. Agregue el resto de 3/4 taza de arándanos. Transferir la compota a un tazón pequeño. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas. HACER AHORA Puede prepararse 1 día antes. Mantener la compota refrigerada.

PARA CRUST

  • Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente a 375 ° F. Extienda el disco de corteza de tarta sobre una superficie ligeramente enharinada a una ronda de 13 1/2 pulgadas. Transfiera la corteza a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Recortar el saliente a 1 pulgada. Dobla los bordes por debajo y riza decorativamente; enfriar 30 minutos. Línea de corteza con papel de aluminio; Rellenar con frijoles secos o con el peso de la tarta. Hornee la masa hasta que los lados estén listos, unos 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los frijoles de la corteza. Hornee la masa hasta que esté dorada y cocida, perforando con un tenedor si la corteza burbujea, unos 20 minutos más. Transfiera la corteza a la rejilla y enfríe completamente.

  • Extienda 1 1/2 tazas de la cuajada de limón restante sobre el fondo de la corteza. Con una cuchara ranurada y dejando atrás la mayoría de los jugos, cubra 3/4 taza de compota de arándanos de manera uniforme sobre la cuajada. Deja caer la mousse de limón en las cucharadas de los arándanos; Difundir para cubrir completamente las bayas. Con una cuchara ranurada, vierta los arándanos restantes sobre la mousse. Pastel de frío mientras se prepara el merengue.

Para merecer

  • Batir las claras de huevo y el azúcar en un recipiente grande de metal para mezclar. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua a fuego lento (no deje que el fondo del recipiente toque el agua); batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté muy caliente al tacto, aproximadamente 1 1/2 minutos. Retire el recipiente del agua. Usando una batidora eléctrica, bata la mezcla hasta que se formen picos gruesos y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Coloque el merengue en una bolsa para hojaldre provista de una punta plana grande (alrededor de 3/4 de pulgada). Pipe merengue decorativamente sobre la parte superior del pastel, dejando un borde liso de 1 pulgada para exponer algunos de mousse y arándanos. Usando la antorcha de pastelería, quema el merengue hasta que esté dorado. HAZ AHORA Se puede preparar con 6 horas de anticipación. Cubrir con cúpula de pastel y refrigerar..

  • Para hacer los dramáticos picos de merengue que se muestran en la imagen, asegúrese de usar una punta de pastelería grande para canalizar las rosetas y luego barrerlas hacia arriba con una espátula o un cuchillo de mantequilla. Aún más fácil: solo coloque cucharadas de merengue sobre el pastel.

Receta por Deborah Snyder

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Fotos por Charles Schiller