El queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente son clave para un glaseado suave (los ingredientes fríos formarán cuentas duras). Sácalos del refrigerador tres horas antes de tiempo..

Los ingredientes

pastel

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para la sartén
  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para pan
  • 6 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 1 taza de café preparado
  • ⅔ taza de cacao en polvo sin azúcar (proceso no holandés)
  • 3 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1½ cucharaditas de polvo de hornear
  • 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2½ tazas (empacadas) de azúcar moreno claro
  • ¼ taza de aceite vegetal

Frosting y Ensamblaje

  • 12 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • ¾ taza (1½ palitos) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ¾ taza crème fraîche, temperatura ambiente
  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal kosher

Preparación de recetas

pastel

  • Precalentar el horno a 350. Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 18×13 “y cúbrala con papel de pergamino. Mantequilla de pergamino y polvo con harina, sacando el exceso de harina.

  • Caliente el chocolate, el café y el cacao en polvo en un tazón a prueba de calor sobre una cacerola de agua a fuego lento (el agua no debe tocar el fondo del tazón), revolviendo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Dejar enfriar, luego batir en huevos, suero de leche y vainilla hasta que esté suave..

  • Con una batidora eléctrica a baja velocidad, mezcle la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y 2 tazas de harina en un tazón grande solo para combinar. Agregue el azúcar moreno, el aceite vegetal, ½ taza de mantequilla y ½ taza de la mezcla de chocolate y bátalos a velocidad media hasta que la harina esté distribuida uniformemente y la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de chocolate restante en 2 adiciones, raspando los lados y el fondo del tazón y batiendo hasta que quede suave después de cada adición. Raspe la masa en la hoja preparada y alise la parte superior.

  • Hornee la torta hasta que la parte superior esté firme al tacto y un probador insertado en el centro salga limpio, de 25 a 35 minutos. Dejar enfriar en una bandeja para hornear..

  • Con un cuchillo de sierra largo, corte los bordes irregulares o los golpes de la torta para crear una superficie plana.

  • Hacer por delante: Pastel se puede hornear 1 día por delante. Almacene bien envuelto a temperatura ambiente, o congele hasta 1 mes.

Frosting y Ensamblaje

  • Con una batidora eléctrica a baja velocidad, bata el queso crema y la mantequilla en un tazón mediano hasta que se mezclen y queden suaves, aproximadamente 3 minutos. Añadir la crema fresca y batir hasta que quede suave. Agregue gradualmente el azúcar en polvo y bata hasta que esté combinado y suave, luego agregue la vainilla y la sal. Difundir glaseado sobre la torta.

  • Hacer por delante: La torta se puede montar 1 día por delante; frío. Llevar a temperatura ambiente antes de servir..

Receta por Buen provecho

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Fotos por Alex Lau