¿Sabes esas recetas que mantenemos cerca y queridas de nuestros corazones porque son realmente las más grandes de todos los tiempos? Bueno, estamos usando esta nueva serie como una oportunidad para volverse poéticos sobre ellos. Hoy en día, el personal de BonAppetit.com escritor Rochelle Bilow se pone nostálgico con el pastel de tamal de pan de maíz (sea lo que sea).

La mayoría de los niños pequeños son exigentes hasta el noveno grado. De joven no era diferente. El salami de la tienda de comestibles con pan blanco (sin condimentos, gracias) con la sopa de tomate enlatada ocasional fue donde estaba, y no importa cómo lo intentara, no podría convencerme de lo contrario. Si era picante, picante, salado, desafiante o de otro modo sabroso, no quería formar parte de él. Hasta. Hasta que mi madre hizo pastel de pan de maíz y pan de maíz..

¿Qué es el pastel de pan de maíz, además de lo más delicioso que haya habido? Esta pregunta quizás sea mejor respondida abordando lo que no es. No es un pastel. Definitivamente no tiene nada que ver con los tamales. Hay pan de maíz involucrado, felizmente, pero más allá de eso, el origen del nombre es una suposición. Es una mezcla relativamente picante de carne molida dorada, cebollas, pimientos (cómalos, odios) y salsa de tomate, todo ello asfaltado en una masa de pan de maíz y cocido en el horno. Obviamente, es lo mejor que se puede sacar de un horno porque involucra tanto carne como carbohidratos, y se hornea en una sartén de hierro fundido..

Tengo una historia histórica con pastel de tamal de pan de maíz, y para eso, siempre tendrá un lugar muy especial en mi corazón. Mi madre lo hizo para cenar una noche cuando yo era un niño de tres o cuatro años, y esperaba dividir la parte entre mi padre y ella misma: era dudoso, pensó, que mi hermana y yo quisiéramos. Ella se equivocó. Nosotros alojado Eso, luego continué pidiéndolo para la cena durante las próximas semanas. Este fue un desarrollo desconcertante para mi madre, porque no solo la tarta de pan de maíz y pan de maíz se asemejaba a un sándwich de salami, sino que era picante. No era picante a nivel de vindaloo, por supuesto, pero tenía un sólido golpe de hojuelas de pimiento rojo y no era tímido en cuanto a sabor. Además, había carne en ella. Y vegetales. Había una desconcertante falta de queso, harina refinada y azúcar.. No se suponía que me gustara esta cosa.

Y sin embargo, el pastel de pan de maíz sigue siendo, en mi corazón y en mi mente (y también en todas partes porque obviamente tengo razón) la Receta más grande de todos los tiempos. Así es como lo haces:

Primero, saca tu sartén de hierro fundido. Si no tienes uno, roba uno del ático de tus padres. Eso es lo que hice y, sinceramente, ni siquiera creo que sepan que ya no está. Luego, dorar un poco Carne molida en esa sartén. Retire la carne molida y añadir las cebollas picadas, pimientos verdes, y un golpe de hojuelas de pimiento rojo. Este no es el momento para la pimienta de Alepo, la harissa o los chiles enteros secos importados. Este es el momento para un recipiente de coctelera de hojuelas de pimiento rojo, así que abrázalo y agrégalo. Una vez que las verduras se hayan ablandado, agrega la carne nuevamente, junto con un lata o dos de tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento todo junto, luego aplique su favorito masa de pan de maíz.

Vas a querer hornear esto hasta que la cobertura de pan de maíz esté profundamente dorada y un poco crujiente. El punto principal de este plato es atravesar un exterior crujiente para llegar al chile picante y picante (es, esencialmente, un chili) debajo. Pero la mejor parte de la sartén se encuentra entre la corteza superior y la salsa carnosa: la capa de pan de maíz que se apoya en los tomates. Está empapado en salsa y empapado, pero, ya sabes, el buen tipo de empapado. Como cuando usas un pedazo de pan para fregar el último trozo de pan. Ahí es donde ocurre la magia en la tarta de tamal de pan de maíz, y todavía me atrapa. Cada vez.

Este plato es la definición de un G.R.O.A.T .: impecable, intuitivo y que cambia la vida. También: ¿A quién no le gusta el pan de maíz??

Algo dulce para tomar mientras comes:

Un giro refrescante en la horchata