Los ingredientes

Corteza

  • 1 3/4 tazas de migas de galletas Graham (finamente molidas en el procesador; de unas 15 galletas de Graham integrales)
  • 1/4 taza de azúcar morena oscura (empacada)
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de agua

Relleno

  • 1 1/2 tazas de queso ricotta orgánico fresco de leche entera (aproximadamente 12 onzas)
  • 3 paquetes de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1/2 vainilla, dividida a lo largo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de cáscara de naranja finamente rallada
  • 2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 4 huevos grandes
  • Salsa Caramelo-Naranja (ver receta)

Equipamiento especial

  • 1
  • 1

Preparación de recetas

Corteza

  • Coloque la rejilla en el centro del horno; precalentar a 350 ° F. Mezcle las migas de galletas Graham, el azúcar moreno, la harina y la sal gruesa en el procesador. Agregue la mantequilla derretida y 2 cucharadas de agua; Procesar hasta que las migas se humedezcan uniformemente. Transfiera la mezcla de migas a un molde de 9 pulgadas con lados de 1/2 pulgada de alto; presione la mezcla firmemente en la parte inferior y 1 3/4 de pulgada hacia arriba de los lados del molde. Hornear la masa hasta que se asiente, unos 15 minutos. Enfriar la corteza en una sartén. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubrir; almacenar a temperatura ambiente.

Relleno

  • Línea de tamiz con 3 capas de gasa; Coloque sobre un tazón mediano. Coloque el queso ricotta en un tamiz preparado; Envuelva la estopilla alrededor de la ricota y exprima suavemente para eliminar el exceso de líquido. Cubra y enfríe durante la noche (el líquido adicional se drenará de la ricota). Precaliente el horno a 325 ° F. Envuelva 3 capas de papel de aluminio alrededor de la forma de resorte con la corteza, cubriendo completamente. Con una batidora eléctrica, bata el queso crema en un tazón grande hasta que quede suave. Agregar el queso ricotta escurrido y batir hasta que se mezcle. Raspar en semillas de vainilla; batir hasta que esté bien mezclado (reservar el frijol para otro uso). Agregue el azúcar, la cáscara de naranja, el extracto de vainilla y la sal gruesa; batir hasta que quede suave. Agregue los huevos 1 a la vez, batiendo hasta que se mezclen después de cada adición. Transferir el relleno a la masa horneada en una sartén. Coloque la bandeja de molde con la torta en una asadera grande. Agregue suficiente agua caliente a la asadera para que llegue a la mitad de los lados de la asadera. Hornee hasta que el pastel de queso se coloque alrededor de los bordes y el centro ya no se mueva cuando la sartén se agite suavemente, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Transfiera el pastel de queso a la rejilla y enfríe en una sartén durante 1 hora. Pastel de queso frío descubierto durante la noche.

  • Usando un cuchillo pequeño, corte alrededor de los lados de la torta para aflojar. Retire los lados de la sartén. Transferir la torta a la fuente. Cortar la torta en gajos y servir con salsa de caramelo y naranja.

Receta por Karen DeMasco Locanda Verde Ciudad de Nueva York

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Fotos por Nigel Cox

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 584.0% Calorías de grasa 48.5 Grasa (g) 31.5 Grasa saturada (g) 17.2 Colesterol (mg) 163.0 Carbohidratos (g) 66.4 Fibra dietética (g) 1.4 Azúcares totales (g) 57.3 Neto Carbohidratos (g) 65.0 Proteína (g) 10.8