Tortas De Cangrejo Jumbo

Debido a que no hay ingredientes de relleno y casi ningún aglutinante, la mezcla de cangrejo debe enfriarse antes de cocinar; de lo contrario, no se mantendrá unido. (También es por eso que son tan buenos).

Los ingredientes

Mezcla de especias ennegrecedor

  • 2 cucharaditas de paprika
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ cucharadita de azúcar

Pasteles de cangrejo

  • 1 huevo grande
  • ¼ taza de mayonesa
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal kosher
  • 1 libra de carne de cangrejo jumbo, recogido

Salsa De Mostaza Y Ensalada

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • ¼ taza de Sauvignon Blanc seco
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • ½ taza de crema espesa
  • ¼ taza de mostaza Pommery o mostaza de grano entero
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 3 cucharadas de migas de pan secas finas
  • Perejil picado (para servir)

Equipamiento especial

  • Un molde de anillo de 3 pulgadas o cortador de galletas

Preparación de recetas

Mezcla de especias ennegrecedor

  • Mezcle paprika, orégano, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, pimienta negra y azúcar en un tazón pequeño para combinar.

  • Hacer por delante: La mezcla de especias se puede hacer hasta 1 mes por adelantado. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente..

Pasteles de cangrejo

  • Batir el huevo en un tazón mediano solo para mezclar. Deseche todos menos 2 cucharadas. huevo batido. Mezcle la mayonesa, el perejil, ½ cucharadita. especias ennegrecedor, y una pizca de sal en el huevo restante. Incorpore la carne de cangrejo hasta que esté cubierta, teniendo cuidado de no romperla demasiado..

  • Divida la mezcla de cangrejo en 4 porciones iguales y, trabajando con 1 porción a la vez, empaque firmemente en un molde de anillo colocado en una bandeja para hornear forrada de pergamino; parte superior lisa Retire con cuidado el molde del anillo. Repita con la mezcla de cangrejo restante. Cubra con envoltura plástica y enfríe por lo menos 1 hora (las tartas se reafirmarán ligeramente cuando se enfríen).

  • Hacer por delante: Pasteles de cangrejo se pueden formar 1 día por delante. Mantener frío.

Salsa De Mostaza Y Ensalada

  • Precaliente el horno a 400 °. Derretir 1 cucharada. Mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine el chalote, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina y cocine, batiendo a menudo, hasta que apenas comience a oler a nuez, aproximadamente 3 minutos. Mezcle el vino, hierva y cocine hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Batir en caldo, volver a hervir la mezcla y cocinar hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema, ponga a fuego lento y cocine, batiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, aproximadamente 4 minutos. Batir la mostaza, cubrir la salsa y mantener caliente.

  • Calentar 1 cucharada. Aceite y 1 cucharada. Mantequilla en una sartén grande antiadherente sobre medio. Trabajando con 2 pasteles de cangrejo, espolvorear 1 cucharadita. Migas de pan sobre cada pastel y coloque con cuidado, con la miga hacia abajo, en una sartén. Cocine, de vez en cuando arremolinando la grasa en la sartén, hasta que los lados inferiores de los pasteles de cangrejo estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos. Espolvorear 1 cucharadita. pan rallado sobre los lados superiores de cada pastel de cangrejo, luego voltéelos con mucho cuidado (es posible que necesite usar 2 espátulas ya que los pasteles serán muy delicados). Cocine hasta que las migas de pan estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Transferencia a un plato. Limpie la sartén y repita con el aceite restante, la mantequilla, los pasteles de cangrejo y las migajas de pan.

  • Después de que la segunda tanda de pasteles de cangrejo haya terminado de cocerse, devuelva los pasteles de cangrejo a la sartén y póngalos en el horno. Cocinar hasta que se caliente, aproximadamente 3 minutos..

  • Servir los pasteles de cangrejo sobre salsa de mostaza con perejil.

Receta por Hillstone Restaurant Group

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Fotos por Eva Kolenko

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 540 Grasa (g) 42 Grasa saturada (g) 15 Colesterol (mg) 195 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 29 Sodio (mg) 1470

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