Los ingredientes

  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar, divididas
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • Pizca de sal
  • 1 1/3 tazas de leche entera
  • 2 huevos grandes, separados
  • 1/3 taza de jugo de limón Meyer fresco o jugo de limón regular
  • 2 cucharadas de cáscara de limón Meyer finamente rallada o cáscara de limón regular
  • 1 contenedor de 8 onzas de crema fresca enfriada

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Mantequilla ocho moldes de 3/4-cup o tazas de crema. Batir 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar, harina y una pizca de sal en un tazón mediano para mezclar. Combine la leche, las yemas de huevo, el jugo de limón y la cáscara de limón en un tazón grande; Batir hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de yema y batir las natillas hasta que se mezclen. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Gradualmente agregue 1/4 taza de azúcar restante a los blancos y bátalos hasta que estén rígidos pero no secos. Doblar 1/4 de los blancos en las natillas. Dobla los blancos restantes en natillas en 2 adiciones (las natillas serán levemente líquidas).

  • Divida las natillas igualmente entre los moldes preparados. Coloque los moldes en una asadera grande. Vierta suficiente agua caliente en la sartén para llegar a la mitad de los lados de los moldes. Hornee los pasteles de crema hasta que estén dorados y colóquelos en la parte superior (los pasteles de crema estarán ligeramente suaves en el centro), aproximadamente 27 minutos. Enfríe las tortas de crema descubiertas hasta que estén frías, al menos 4 horas, luego cubra y mantenga refrigeradas. HACIA ADELANTE Las tortas de crema se pueden hacer con 1 día de anticipación. Mantener frío.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema fresca en un tazón mediano hasta que esté batida suavemente.

  • Ejecutar un cuchillo pequeño alrededor de cada pastel de natillas para aflojar. Invierta cada torta en un plato. Coloque una porción de crème fraîche encima o junto a pasteles y sirva.

Receta por Josie Le Balch

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Fotos por Nigel Cox