Los ingredientes

  • 1 1/2 tazas de piña cortada en cubitos
  • 1 taza de jícama pelada cortada en cubitos
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 chiles serranos, sin semillas, picados
  • 1  
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 3 calabacines pequeños (aproximadamente 10 onzas), cada uno cortado a lo largo en 5 rebanadas
  • 1 libra de filetes de fletán
  • 4 tortillas de maíz de 5 a 6 pulgadas

Preparación de recetas

  • Preparar la barbacoa (calor medio-alto). Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano. Sazone la salsa con sal y pimienta.

  • Batir el aceite y el chile en polvo en un tazón pequeño. Coloque los calabacines, el pescado y las tortillas en una sola capa en una bandeja para hornear grande. Cepille el aceite de chile en ambos lados de calabacín, pescado y tortillas. Espolvoree el calabacín y el pescado con sal y pimienta. Asar hasta que el pescado esté cocido, el calabacín esté tierno y las tortillas comenzarán a crujir, aproximadamente 3 minutos por lado para el pescado y el calabacín, y 2 minutos por lado para las tortillas. Divida el calabacín entre las tortillas. Cortar el pescado en tiras y colocar encima de calabacín. Cubra con salsa y sirva..

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Scott Peterson