Los ingredientes

Peras Especias

  • 1 botella de 750 ml de vino blanco seco.
  • 2 tazas de jugo de pera o néctar de pera
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 12 vainas de cardamomo verde enteras, aplastadas en una bolsa de plástico con cierre y mazo
  • 4 rondas de 1 pulgada de diámetro de jengibre fresco pelado (cada uno de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor)
  • 2 palitos de canela, rotos por la mitad
  • 5 peras Anjou grandes, firmes pero maduras (3 a 3 1/4 libras), peladas

Mousse De Chocolate Blanco Mascarpone

  • 7 onzas de chocolate blanco de alta calidad (como Lindt o Perugina), finamente picado
  • 1/3 taza poire Williams (brandy de pera claro)
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 vainilla, dividida a lo largo
  • 1 contenedor de 8 a 8,8 onzas de queso mascarpone
  • 1 taza de crema batida fría fría

Ensamblaje del rifle

  • 3 paquetes de 3 onzas, aletas suaves, * separadas
  • 2 tazas de crema batida fría fría
  • 1/4 taza de jengibre cristalizado picado
  • Rizos de chocolate blanco
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

Preparación de recetas

peras con especias

  • Combine los primeros 6 ingredientes en una cacerola grande. Revuelva a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Añadir las peras y dejar hervir. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento hasta que las peras estén tiernas cuando se perforan con un cuchillo, aproximadamente 35 minutos. Transfiera el líquido con las peras a un tazón grande y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas.

  • Usando una cuchara ranurada, transfiera las peras al plato. Hervir el líquido para escalfar en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto hasta que se espese ligeramente y se reduzca a 1 1/2 tazas generosas, aproximadamente 15 minutos. Cuele en una taza medidora de 2 tazas; Deseche las especias en el colador. Guay. Cubrir y enfriar las peras y el jarabe de pera hasta que esté frío..

mousse

  • Combine el chocolate blanco, el brandy de pera y 1/4 taza de agua en la parte superior de la caldera doble colocada sobre agua a fuego lento. Revuelva hasta que quede suave (la mezcla estará muy líquida). Raspar en semillas de vainilla; descartar el frijol. Transfiera la mezcla de chocolate blanco a un tazón grande; Agregue gradualmente mascarpone, batiendo hasta que la mezcla esté suave. Enfriar la mezcla de mascarpone hasta que esté tibia..

  • Con una batidora eléctrica, bata 1 taza de crema en un tazón mediano hasta que se formen picos. Doble la crema batida en la mezcla de mascarpone en 4 adiciones. Cubrir y enfriar la mousse de chocolate blanco hasta que esté listo, aproximadamente 3 horas. HAZ AHORA Las peras y la mousse se pueden hacer con 1 día de anticipación. Mantener frío.

montaje poco

  • Cortar las peras a lo largo por la mitad y quitar los núcleos y tallos; corte las mitades a lo largo en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor.

  • Organice los ladyfingers, con los lados redondeados hacia abajo, en una sola capa en el fondo de un plato de 12 tazas (aproximadamente 8 pulgadas de diámetro y 5 pulgadas de profundidad), cubriendo el fondo por completo (usando aproximadamente 15 ladyfingers). Rocíe 5 cucharadas de jarabe de pera de manera uniforme sobre los dedos de las mujeres. Con una espátula pequeña desplazada, esparza 1/3 de mousse de chocolate blanco sobre los dedos de las mazorcas, haciendo la capa ligeramente más gruesa alrededor de los bordes exteriores del plato para permitir que la mousse sea más visible (el centro de la capa de mousse será delgado). Comenzando en los bordes exteriores del plato, coloque las rebanadas de pera en una sola capa con bordes curvos contra los lados del plato sobre la espuma, cubriendo completamente. Repita las capas de ladyfingers, jarabe, mousse y peras 2 veces más. Cubrir con la cuarta capa de dedos de mariquita (algunos dedos de mariquita y rodajas de pera pueden quedar). Rocíe los dedos de las señoras de manera pareja con 5 cucharadas de jarabe. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Cubra y refrigere el panecillo y el jarabe de pera restante por separado..

  • Con una batidora eléctrica, bata 2 tazas de crema batida en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue 1/4 taza de jarabe de pera y batir hasta que se formen picos rígidos. Trabajando en lotes, transfiera la crema a una bolsa de pastelería grande equipada con una punta de estrella grande. Pique rosetones por encima de la minucia, amontonando ligeramente en el centro. Espolvorear con jengibre cristalizado. Decorar con rizos de chocolate. HAZ AHORA Se puede hacer 6 horas por delante. Manténgase refrigerado.

  • Tamice el azúcar en polvo por encima de la panza poco antes de servir.

  • Para hacer rizos de chocolate, coloque una barra de 3 1/2 onzas de chocolate blanco de alta calidad (como Lindt o Perugina) en un plato y colóquese en el microondas a intervalos de 5 segundos hasta que esté ligeramente ablandado, pero no caliente ni empezando a derretir. Con un pelador de vegetales y comenzando en un borde largo de la barra de chocolate, afeite el chocolate blanco en rizos. Si el chocolate raspado se rompe en pedazos pequeños, no es lo suficientemente suave, por lo tanto, colóquelo nuevamente en el microondas durante unos segundos. Si el chocolate se vuelve demasiado suave, déjelo reposar a temperatura ambiente o enfríe brevemente hasta que se reafirme un poco..

Receta por Dede Wilson

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Fotos por Con Poulos