Los ingredientes

  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/3 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 truchas enteras de 12 a 14 onzas, deshuesadas, escamadas, cabezas y colas intactas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1  
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de chile serrano picado y picado
  • 1 1/2 libra de tomates amarillos o rojos (preferiblemente madurados en vid), sin semillas, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de jugo de almejas en botella
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1  
  • 1/4 taza de semillas de calabaza sin cáscara (pepitas), ligeramente tostadas

Preparación de recetas

  • Mezcle la harina, la harina de maíz, el chile en polvo y la sal en una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas. Pat trucha seca con toallas de papel. Espolvorear las cavidades de la trucha con sal y pimienta. Cubra la trucha con la mezcla de harina de maíz. Caliente 2 cucharadas de aceite en cada una de 2 sartenes grandes y pesadas a fuego medio-alto. Agregue 2 truchas a cada sartén y cocine hasta que estén opacas en el centro y crujientes afuera, aproximadamente 4 minutos por lado. Transferir la trucha a los platos..

  • Limpie 1 sartén, luego caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo y el chile serrano. Saltear hasta que la cebolla esté tierna, unos 2 minutos. Agregue los tomates, el jugo de almeja, el jugo de limón y la miel. Cocine hasta que los líquidos comiencen a hervir, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Revuelva en estragón. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta..

  • Cuchara salsa sobre trucha. Espolvorear con semillas de calabaza y servir..

Receta por John Ash

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Fotos por Mark Thomas