Vegetales en escabeche

Los ingredientes

  • 1 libra de cebollas frescas (o congeladas, descongeladas)
  • 3 tazas de vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher y más
  • 10 granos de pimienta negros enteros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 2 racimos de rábanos, recortados
  • 2 manojos de remolacha bebé de 1 pulgada de diámetro, recortados
  • Aceite de oliva (para llovizna)
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de perejil picado grueso

Preparación de recetas

  • Si usa cebollas frescas, colóquelas en un recipiente mediano resistente al calor. Vierta el agua caliente para cubrir; Dejar reposar durante 20 minutos. Pelar las cebollas, dejando un extremo de raíz adherido; dejar de lado.

  • Traiga vinagre, azúcar, 1 1/2 cucharada. Sal, los siguientes 4 ingredientes y 2 tazas de agua a hervir en una cacerola grande; reducir el calor a medio cocine a fuego lento durante 3 minutos. Añadir las cebollas; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, 8–12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las cebollas a un recipiente pequeño resistente al calor. Vuelva a hervir el líquido de decapado, agregue más agua si es necesario para cubrir las verduras; Cocine los rábanos hasta que estén tiernos y crujientes, 12–13 minutos. Transfiera los rábanos a otro tazón pequeño resistente al calor.

  • Vierta el líquido de decapado caliente sobre las cebollas y los rábanos para cubrir. (Es importante primero picar las cebollas y los rábanos. El líquido se volverá púrpura cuando se cocinen las remolachas). Deje hervir el líquido restante. Agregue las remolachas y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Transfiera las remolachas a un tercer recipiente pequeño resistente al calor. Vierta el líquido de decapado para cubrir; desechar el líquido restante.

  • Deje enfriar las verduras. Cubra y enfríe durante la noche o hasta 1 semana antes..

  • Escurra los vegetales y córtelos en trozos pequeños, si lo desea; Volver a los tazones individuales. Rocíe los vegetales con aceite y sazone con sal y pimienta. Decorar con perejil.

Receta por Chef Mark Vetri de Alla Spina en Philedelphia PA

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Fotos por Christina Holmes

Contenido nutricional

7 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 120 Grasa (g) 4 Grasa saturada (g) .5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 20 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 11 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) 1300

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