El vinagre negro es un vinagre chino que generalmente se hace a partir de arroz fermentado y se usa a menudo en salsas para mojar. Es menos agrio que el vinagre de vino blanco o jerez. El color oscuro y el sabor dulce y ahumado lo hacen similar al vinagre balsámico, aunque no siempre es tan dulce. Además, al igual que con el balsámico, los mejores vinagres negros son envejecidos por su complejidad de sabor..