Los ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 onzas de panceta en rodajas finas, picadas
  • Cuello de Boston de 2 libras (costilla de cerdo), cortado en cubos de 1 1/4 de pulgada
  • 1 libra de salchichas italianas calientes, tripas retiradas
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 3/4 taza de zanahorias picadas
  • 3/4 taza de apio picado
  • 6 ramitas de tomillo fresco grande
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido seco
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 lata de 28 onzas de tomate ciruela en jugo, tomates picados, jugo reservado
  • 1 1/4 libras de pasta ziti
  • 2 tazas (empacadas) de queso mozzarella de leche entera rallado grueso (aproximadamente 8 onzas)
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la panceta y saltee hasta que esté dorada y crujiente. Usando una cuchara ranurada, transfiera la panceta al tazón. Espolvorear el cerdo con sal y pimienta. Agregue la mitad de la carne de cerdo a las gotas en una olla; Saltear hasta que esté dorado, unos 7 minutos. Transferir a un bol con panceta. Repita con el resto del cerdo. Añadir la salchicha a la misma olla. Saltear hasta que ya no esté rosado, rompiendo con la parte posterior del tenedor, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el tomillo, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta roja molida. Reduce el calor a medio-bajo; Saltear hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Agregue el vino y deje hervir, raspando trocitos dorados. Agregue la panceta y el cerdo con los jugos acumulados; hervir 2 minutos. Añadir los tomates con el jugo. Tape y cocine hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, ajustando el calor según sea necesario para mantener a fuego lento y revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 horas.

  • Destapar olla inclínala hacia un lado y quita la grasa de la superficie del ragù. Presione suavemente los trozos de carne de cerdo con la parte posterior del tenedor para romper la carne en trozos grandes. Sazone el ragù al gusto con sal y pimienta. (Puede prepararse 2 días antes. Enfriar ligeramente. Refrigere sin cubrir hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado. Vuelva a calentar a fuego lento antes de continuar).

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Unte con mantequilla un molde para hornear de vidrio de 15x10x2 pulgadas u otro recipiente para hornear de 4 cuartos. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurrir la pasta; mezclar en ragù. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta; Traslado al plato preparado. Espolvorear ambos quesos por encima. Hornear hasta que esté caliente y dorado, unos 20 minutos..

Receta por Bruce Aidells

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Fotos por Pornchai Mittongtare