La récente pièce de George Prochnik dans The Daily Beast explore la science derrière la musique forte des restaurants, leurs échos retentissants et leurs tables cliquetantes – ou comme j’aime appeler ces choses-là: “Pourquoi suis-je encore enroué après une soirée ne fume plus. “

En fait, plusieurs facteurs sont en jeu:

  1. Les restaurants bruyants attirent les gens. Les restaurateurs ont constaté que les restaurants plus forts étaient perçus comme étant vivants et prospères. Très peu de gens veulent socialiser dans une pièce silencieuse. Si vous allez boire un verre et dîner (et que vous n’êtes pas moine), vous voulez aller quelque part avec plaisir, quelque part avec de l’énergie. Et rien ne dit “amusant” comme une ligne de base martelante. Les espaces bruyants sont plus attrayants pour les clients.

Les tendances du design moderne amplifient le bruit. Pensez aux espaces non finis et aux tables nues. Comme Prochnik écrit “… nous chow-down dans des espaces évocateurs d’un sweatshop de la révolution industrielle ou d’un abattoir familial. Quelque part en chemin, nous avons commencé à penser à des nappes, des tapis et des plafonds souples comme des signes de faiblesse.” Sans aucun textile sur les tables ou les sols, le son n’est pas absorbé et est libre de rebondir dans l’espace et directement dans nos oreilles.

  1. La musique forte nous rend “ivre”. Il existe des preuves scientifiques que plus la musique est forte et rapide, plus les gens mangent et boivent vite (et souvent plus). Dans le passé, les chaînes de restaurants d’entreprise avaient même mis au point des bandes sonores qui passaient d’une musique à un tempo élevé à un volume plus élevé lorsqu’elles voulaient faire tourner les tables..

Au début, je pensais que les clients risquaient de fuir plus vite pour tenter de fuir un restaurant avant que leurs oreilles ne commencent à leur faire mal. J’ai eu une expérience personnelle avec cela la semaine dernière à Los Angeles au restaurant de burger coulé au sol en béton, The Counter. Tout en mangeant des frites de patates douces, j’ai été bombardé par une playlist qui aurait été comme à la maison dans une fraternité formelle, à la fois en termes de choix de chanson et de volume. Mes compagnons de table et moi avons mangé rapidement, ne serait-ce que pour échapper à “Jessie’s Girl” à 88 décibels.

Mais les recherches montrent que certaines personnes pourraient manger plus et plus rapidement parce qu’elles apprécient le stimulus. “Les ondes sonores nous donnent littéralement de l’énergie”, écrit Prochnik. Lorsque nous sommes entourés de son, notre chimie cérébrale change et nos autres sens sont considérablement améliorés..

Ainsi, tout ce bruit, qu’il s’agisse d’ambiance ou d’influence, a un effet réel sur nos heures heureuses en nous faisant manger et boire plus et plus rapidement. Je sais que la prochaine fois que je pense à crier ma commande pour une deuxième margarita (“ROCKS WITH SALT”) et une autre série de jetons, je pourrais m’arrêter et me demander: “Est-ce vraiment ce que je veux ou est-ce juste remix de Umbrella? “

-Bridget Moloney
Twitter: @bridgetmoloney