Ailes de poulet au four croustillantes

La cuisson des ailes donne une peau nette sans le désordre et la tendance constante à la friture. Divisez les ailes entre nos deux sauces ou une recette double et utilisez-la sur les 60 ailes..

Ingrédients

Sauce Buffalo

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
  • ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ de cuillère à thé de sel kasher
  • ¼ tasse de sauce au piment fort (comme celle de Frank)

Glaçage au gingembre et au soja

  • 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé, tranché
  • 3 grosses gousses d’ail, écrasées
  • ¼ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Ailes

  • 5 livres d’ailes de poulet, pointes retirées, pilons et plats séparés
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

Sauce Buffalo

  • Mélanger le beurre, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel dans un bol moyen; laisser reposer 5 minutes. Incorporer la sauce chaude au fouet; Garder au chaud.

  • Faire à l’avance: La sauce peut être préparée une semaine à l’avance. Laisser refroidir complètement; couvrir et refroidir. Réchauffer avant d’utiliser.

Glaçage au gingembre et au soja

  • Amenez le gingembre, l’ail, le miel, la sauce soja et ¼ de tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole en remuant pour dissoudre le miel. Réduire le feu à doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à réduction à ¼ tasse, 7–8 minutes. Filtrer dans un bol moyen. Laisser reposer 15 minutes pour épaissir légèrement.

  • Faire à l’avance: Le glaçage peut être fait 5 jours à l’avance. Couverture; refroidissement. Réchauffer avant d’utiliser.

Ailes

  • Préchauffer le four à 400 °. Placez une grille à l’intérieur de 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Mélanger les ailes de poulet, l’huile végétale, le sel et le poivre dans un grand bol pour bien les enrober. Diviser les ailes entre les paniers préparés et les étaler en une seule couche.

  • Cuire les ailes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la peau soit croustillante, environ 45–50 minutes.

  • Tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium; recouvrir d’une grille. Ajouter la moitié des ailes au glaçage gingembre-soja et mélanger pour bien enrober. Placer les ailes en une seule couche sur la grille préparée et cuire au four jusqu’à ce que la glaçure soit brillante et légèrement caramélisée, 8–10 minutes..

  • Mélanger la moitié restante des ailes dans la sauce Buffalo. Servir immédiatement (pas besoin de les faire cuire).

Recette par La cuisine d’essai de Bon Appétit

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Photos par Christopher Baker

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion (7 ailes) contient: Calories (kcal) 380,1% Calories provenant de lipides 57,7 Lipides (g) 24,4 Lipides saturés (g) 7,0 Cholestérol (mg) 95,4 Glucides (g) 9.1 Fibres alimentaires (g) 0,1 Sucres totaux (g) 8,5 glucides nets (g) 9,1 protéines (g) 29,8 sodium (mg) 871,4

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