Ajoutez toutes, certaines ou aucune des graines et côtes de jalapeño afin de contrôler la chaleur de la salsa.

Ingrédients

  • 2 tomates mûries sur vigne, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Sel casher
  • 3 tasses d’eau
  • 1 piment ancho séché, épépiné
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 jalapeño, finement tranché en rondelles, les graines enlevées si désiré
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Chauffer le gril. Mélanger les tomates avec de l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner de sel. Griller jusqu’à ce que les peaux soient carbonisées par endroits, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Ajouter le chili à l’ancho et l’ail et faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le piment et l’ail dans une assiette; Laisser refroidir. Réserve liquide de cuisson.

  • Pressez les tomates pour enlever la plupart des graines et placez-les dans un mélangeur avec le jalapeño, le vinaigre, le chili ancho, l’ail et ¼ de tasse du liquide de cuisson réservé. Mélangez en ajoutant plus de liquide de cuisson si nécessaire, jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette par Bon appétit