Artichauts croustillants de Jérusalem au balsamique vieilli

Lorsque vous magasinez pour cette recette de sunchokes, vous pouvez les trouver sous le nom de topinambours. Le vinaigre balsamique renferme du sass.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 livres de petits artichauts de Jérusalem (sunchokes), nettoyés, coupés en quartiers
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 brins de romarin
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli

Préparation de la recette

  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, de préférence en fonte (vous aurez besoin d’un couvercle), à ​​feu moyen-vif. Ajoutez les artichauts de Jérusalem et ¼ de tasse d’eau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les artichauts de Jérusalem soient tendres, 8 à 10 minutes.

  • Découvrir la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les artichauts de Jérusalem commencent à brunir et à devenir croquants, 8 à 10 minutes de plus; transfert sur un plateau.

  • Ajouter le romarin et le beurre dans la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre mousse, puis brunit, environ 4 minutes.

  • Retirer la poêle du feu et incorporer le vinaigre en grattant les morceaux dorés. Une cuillère de beurre brun et de romarin sur des artichauts de Jérusalem.

Recette par Alison Roman

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Photos par Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 170 Lipides (g) 9 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 21 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 12 Protéines (g) 2,5 Sodium (mg) 85

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