Si vous êtes obsédé par le Big Green Egg, sachez que ces grils peuvent passer sans à-coups de chaleur lente à lente, grâce à leurs épais murs en céramique et leurs orifices de ventilation qui vous permettent de contrôler le flux d’air. Mais vous ne pouvez pas savoir que cette magnifique épaule de porc de James Dumapit, ancien chef de cuisine chez Aaron Franklin et le nouveau barbecue de Tyson Cole à Austin, Loro, implore pratiquement de cuire à la broche. Inspiré du plat de porc au barbecue cantonais classique appelé char siu, cette épaule de porc marinée est cuite dans un œuf fermé jusqu’à tendreté, puis glacée sur un souffle de chaleur qui crée des frites croustillantes accrocheuses tout autour de l’extérieur..

«Nous aurions pu vous donner une épaule de porc fumé qui dure toute la journée et qui perdure,» a déclaré Chris Morocco, rédacteur en chef du magazine Food, qui a testé la recette. «Mais le but ici est quelque chose de plus inattendu. Nous voulions que la viande soit uniforme dans l’ensemble, mais que cela ne prenne pas si longtemps que cela vous gâcherait ».

Côtelettes de porc glacées à la sauce hoisin

Bien entendu, l’oeuf a une durée de vie plus longue que la cheminée remplie de braises. De plus, vous pouvez contrôler et régler la température, contrairement aux flammes ultra-chaudes qui se refroidissent progressivement au fil du temps. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas réellement faire cette recette si vous n’avez pas un Big Green Egg. La solution? L’épaule de porc va au four la plupart du temps et puis se termine sur un grill.

OEUF Outdoor Hero (2)
Gros oeuf vert

Vous ne avoir besoin un gros oeuf vert pour faire ce porc, mais il fait toute la cuisine en un seul endroit.

Les ingrédients sont les mêmes et le temps nécessaire est le même. Il s’agit simplement de démarrer la viande dans un four à 350 °, par opposition à un Big Green Egg à 350 °. Voir, le four est aussi contrôlé d’un environnement que l’œuf. Mais alors, au lieu de chauffer dans ce même récipient, vous allumez votre gril (que ce soit au gaz ou au charbon de bois dans ce cas-ci), transférez l’épaule de porc à cet endroit et laissez les flammes travailler leur magie pour créer le , une croûte caramélisée qui met ce plat au dessus.

“Vous allez perdre un peu de fumée, car votre four ne devient pas enfumé et ne passe pas trop de temps à cuire”, dit le Maroc. “Mais cela vaut toujours vraiment la peine d’être fait.” Disons simplement que les itérations effectuées dans la cuisine d’essai avec la combinaison four et grill ont disparu extrêmement rapidement. Point de vue, de toute façon vous le faites, appelez ça du bonbon au porc.

Obtenez la recette Big Green Egg:

porc mariné à la mélasse glacé.jpg

Épaule de porc grillée collante et sucrée