Personne ne prend Pâques plus au sérieux que les Italiens. Il suffit de demander Jody Williams et Rita Sodi, les chefs de la Via Carota, la charmante trattoria du West Village de New York. Le menu de Pâques que le duo a créé – artichauts, agneau braisé, semifreddo au chocolat – reflète l’approche rustique, intemporelle et sans fioritures du restaurant..

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Eva Kolenko

Crudités Italiennes

Pour commencer le repas, Williams et Sodi ont préparé un plateau de magnifiques crudités. La recette: trouvez les plus beaux produits que Mars puisse préparer (comme des carottes minces, des haricots verts, de petites têtes de laitue, des radis de petit-déjeuner et des asperges). Laver et couper (réduire de moitié tout ce qui doit être divisé en deux), puis disposer sur un plateau. Pressez le jus de citron sur tout, saupoudrez-le de sel de mer pailleté et servez-le avec votre meilleure huile d’olive. Lisez la suite pour le reste de leur menu inspiré du printemps:


Le menu

• cocktail pétillant de citron
• Olives Farcies Au Fromage
• Crostini aux œufs broyés
• Crudites italiennes
• Artichauts braisés à la tomate et à la menthe
• Haricots Cannellini aux Épinards
• pommes de terre Cacio e Pepe
• Poitrine d’agneau farcie au citron, à la ricotta et à l’origan
• Semifreddo au chocolat noir


Le plan

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Eva Kolenko

Jusqu’à trois jours à l’avance

Faites le semifreddo au chocolat et congelez. Faire mariner les olives. Cuire les haricots cannellini; laisser refroidir dans un liquide, puis couvrir et refroidir.

artichauts braisés
Eva Kolenko

1 jour à l’avance

Farcir et attacher la poitrine d’agneau. Les artichauts à la braise; laisser refroidir et refroidir. Préparez tous les légumes crus; conserver dans des sacs en plastique refermables et refroidir.

Pâques-cacio-pepe-pommes de terre
Eva Kolenko

Le matin de

Braiser la poitrine d’agneau et faire les pommes de terre.

cocktail pétillant au citron
Alex Lau

Juste avant l’arrivée des invités

Fouettez la crème pour le semifreddo, faites sauter les épinards avec les haricots, mélangez la base du cocktail, assemblez les crostini et étalez le plateau de crudités. Réchauffer de l’agneau, des pommes de terre et des artichauts.

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