Comment faire un steak de qualité steakhouse à la maison. Étape 1: Achetez un excellent steak chez un excellent boucher. Étape 2: salez généreusement. Étape 3: Construisez progressivement une croustille. Étape 4: beurre. Beurre?! Oui, du beurre. Le beurre de noisette bruni apportera une saveur toastée à chaque bouchée. C’est le secret de presque tous les grands dîners au steakhouse que vous avez jamais eu.

Ingrédients

  • Œil-côtes en os épais de 1 1¾ “(environ 1½ lb)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 c. À thé huile végétale
  • 3 c. À soupe Beurre sans sel
  • 2 brins de romarin
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • Feuilleté de sel de mer

Préparation de la recette

  • Assaisonner le bifteck généreusement avec du sel et du poivre casher et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.

  • Chauffer une grande poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-vif, puis ajouter de l’huile. Dès que l’huile fume, faites cuire le bifteck, en le retournant toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme et que la température interne atteigne quelques degrés en dessous de la cuisson que vous préférez (120 ° à 125 ° C pour les moyennes miettes), 8 à 10 minutes.

  • Ajoutez le beurre, le romarin et l’ail dans la poêle, faites basculer la casserole vers vous pour que le beurre coule d’un côté et utilisez une grande cuillère pour badigeonner continuellement le bifteck de beurre. Continuez jusqu’à ce que le beurre ne bouillonne plus et qu’il ait une odeur de noisette et commence à brunir, environ 1 minute. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. (Pour les plats mi-saigres, votre steak devrait atteindre une température interne de 125-130 °.)

  • Couper la viande dans un os et la couper dans le sens contraire du grain d’un pouce d’épaisseur. Verser un peu de beurre brun infusé sur le bifteck et saupoudrer de sel marin.

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Recette par Yekaterina Boytsova

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