Bifteck de surlonge et de Peperonata

Ingrédients

Peperonata

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 petits oignons rouges (environ 12 onces au total), coupés en deux, coupés en tranches
  • 2 livres de poivrons mélangés rouges et jaunes (environ 4 gros), coupés dans le sens de la longueur en lanières de 1/2 po
  • 1/4 cuillère à thé de poivron rouge broyé séché
  • Gros sel casher
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de câpres au sel, rincées, égouttées, ou 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, égouttées
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché

Steak

  • 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement concassé
  • 1 1/2 cuillère à café de gros sel kasher
  • 1 bifteck de surlonge, de 2 à 2 1/2 pouces d’épaisseur
  • 1  
  • Huile d’olive extra vierge (pour bruiner)

Préparation de la recette

Peperonata

  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter des oignons; faire sauter jusqu’à tendreté, environ 6 minutes. Mélanger les poivrons et le poivron rouge broyé; saupoudrer légèrement de gros sel casher. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et soyeux, en remuant de temps en temps, environ 35 minutes. Incorporer le vinaigre de vin rouge, les câpres, l’origan et le thym. Augmenter le feu à moyen; remuer à découvert 3 minutes. Assaisonner au goût le peperonata avec du gros sel et du poivre. Transférer le peperonata dans un bol et laisser refroidir à la température ambiante. FAIRE EN AVANT Peut être fait 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Steak

  • Mélanger l’origan, le thym, le poivre et le sel dans un petit bol. Saupoudrer uniformément sur les deux côtés du steak. Placez sur une grande assiette; couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu’à 6 heures. Laisser reposer à la température ambiante 1 heure avant de faire griller.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-élevé). Arroser légèrement les deux côtés du steak avec de l’huile d’olive. Faire griller le bifteck à la cuisson désirée, environ 15 minutes par côté pour un plat mi-saignant ou 17 minutes par côté pour un milieu. Transférer le steak sur une planche à découper; laisser reposer 5 minutes. Couper le bifteck dans le sens de la largeur en tranches de 1/4 à 1/3 pouce d’épaisseur.

  • Disposer les tranches de bifteck sur le plateau; entourer de peperonata et servir.

    Recette par Molly Stevens

    ,

    Photos par Con Poulos
    Loading...