Ingrédients

  • 8 oz de lard tranché, coupé en carrés de 1/4 de pouce
  • 2 1/4 tasses de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre non salé à la température ambiante
  • 2 gros œufs
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse d’avoine à l’ancienne
  • 2/3 tasse de raisins secs

Préparation de la recette

  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu mi-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le bacon sur du papier absorbant.

  • Fouetter la farine et les 3 prochains ingrédients dans un bol moyen. À l’aide d’un batteur électrique, battre les sucres et le beurre dans un grand bol, en grattant de temps en temps les côtés jusqu’à consistance homogène, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien les ajouts. Ajouter la vanille; mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et moelleux, 4 à 5 minutes. Mélanger les ingrédients secs.

  • Incorporer le bacon, l’avoine et les raisins secs dans la pâte et remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée (refroidir brièvement pour une manipulation plus facile, si désiré). En utilisant un 2 oz. mesurez à la cuillère à crème glacée ou au 1/4 tasse et façonnez la pâte en boules, répartissez la pâte sur les feuilles préparées, espacées d’au moins 3 pouces. Refroidissez la pâte pendant 1 heure ou couvrez et laissez refroidir pendant la nuit.

  • Disposez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Cuire les biscuits, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient encore légèrement tendres, 20–22 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant 10 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir complètement. faire à l’avance: peut être fait 3 jours à l’avance. Stocker hermétiquement à la température ambiante.

Recette par Martin d’automne de confiseries chaudes pour des torréfacteurs de café Stumptown à Seattle, WA

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Photos par William Abranowicz

Contenu nutritionnel

20 biscuits, 2 biscuits contiennent: calories (kcal) 448,2% de calories provenant des lipides 27,8 lipides (g) 13,9 lipides saturés (g) 7,1 cholestérol (mg) 69,5 glucides (g) 72,9 fibres alimentaires (g) 1,9 sucre total (g) 42,9 Glucides nets (g) 71.1 Protéines (g) 7,9 Sodium (mg) 472,2