Biscuits au beurre brun et au caramel

Utiliser des gaufrettes au chocolat au lieu de croustilles va changer les biscuits. Ils s’étalent en fondant, créant de minces poches de chocolat dans chaque couche, et restent beaucoup plus tendres à la température ambiante.

Ingrédients

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de sucre brun foncé (emballé)
  • ⅓ tasse de sucre cristallisé
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 2 barres de caramel au chocolat (de préférence Skor), hachées en morceaux de ¼ de pouce
  • 1½ tasse de gaufrettes au chocolat (disques, pistoles, fèves; de préférence 72% de cacao)
  • Feuilleté de sel de mer

Préparation de la recette

  • Faire cuire le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il mousse, puis brunit 5 à 8 minutes. Grattez dans un grand bol et laissez refroidir légèrement.

  • Pendant ce temps, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel kasher dans un bol moyen.

  • Ajouter la cassonade et le sucre cristallisé au beurre bruni. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre jusqu’à incorporer, environ 1 minute. Ajoutez les œufs et la vanille et battez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et commence à épaissir, environ 30 secondes. Réduire la vitesse du mélangeur à faible; Ajouter les ingrédients secs et battre pour bien mélanger. Mélanger les morceaux de caramel et les gaufrettes au chocolat avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Laisser la pâte reposer à température ambiante au moins 30 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater. La pâte paraîtra très lâche au début, mais épaissira au fur et à mesure.

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 375 °. En utilisant un 1½ oz. une cuillère à crème glacée, répartissez 10 boules de pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 po environ saupoudrer de sel de mer.

  • Cuire les biscuits jusqu’à ce que les bords soient dorés et fermes, mais que les centres soient encore mous, soit 9 à 11 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie
    10 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin frais pour faire 10 biscuits de plus.

  • Faire à l’avance: La pâte à biscuits peut être préparée 3 jours à l’avance; couvrir et refroidir. Laisser la pâte revenir à la température ambiante avant la cuisson.

Recette par Kate Davis

Vidéo connexe

Biscuits au beurre brun et au caramel

Loading...