Bol de brocoli, tofu et quinoa rôti à Harissa

Le quinoa peut être remplacé par des grains entiers, comme le farro, le freekeh ou le riz brun. Gardez simplement à l’esprit qu’ils peuvent prendre plus de temps à cuire et que seule l’option riz ne contient pas de gluten (si vous surveillez ce genre de choses). Consultez les instructions détaillées concernant les photos ici..

Ingrédients

  • ½ livre de tofu extra-ferme
  • 3 gousses d’ail, râpées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de harissa
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme, divisé
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 grosse tête de brocoli, coupée en gros fleurons avec une tige attachée
  • 1½ tasse de quinoa
  • ½ oignon rouge, coupé en tranches de ½ pouce
  • Tranches d’avocat et de menthe (pour le service)

Préparation de la recette

  • Real Talk: Honnêtement, nous n’essayons pas de vous agacer ni de vous faire passer une étape inutile en rinçant le quinoa. Cela supprime la couche externe appelée saponine, ce qui peut donner un goût désagréablement amer.

  • Préchauffer le four à 425 °. Étendez une serviette de cuisine propre ou une double couche d’essuie-tout sur une grande assiette. Placez le tofu sur une serviette, puis couvrez avec une autre couche de serviettes. (Oui, c’est beaucoup de serviettes.) Couvrir avec une autre assiette et placer quelque chose de lourd (quelques boîtes de haricots ou de tomates feront l’affaire) sur l’assiette pour faire office de poids. Laisser reposer au moins 10 minutes; en appuyant sur l’excès de liquide dans le tofu est la clé d’un bol croustillant et non détrempé. Enlevez le poids et les serviettes et coupez le tofu en morceaux de “.

  • Fouetter l’ail, l’harissa, ¼ de tasse plus 2 c. huile et 3 c. vinaigre dans un grand bol; assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger le brocoli et le tofu dans le mélange d’harissa jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le mélange de brocolis sur une plaque à pâtisserie à rebords, étendre uniformément et rôtir, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement doré et bien cuit, environ 30–40 minutes.

  • Pendant ce temps, placez le quinoa dans un petit bol et couvrez-le d’eau froide. Laisser tremper environ 15 minutes, puis égoutter à travers un tamis à mailles fines. Cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps pour que le quinoa ne colle pas au fond, jusqu’à tendreté, soit 10–12 minutes. Égoutter à nouveau; transférer dans un bol moyen. Mélanger et faire fluff avec le reste de la c. huile et 1 cuillère à soupe. le vinaigre; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Répartir le quinoa dans des bols. Garnir du mélange de brocoli, d’oignon, d’avocat et de menthe.

Recette par Rick Martinez
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