Bombe Néo-Napolitaine

Cela semble plus difficile à faire qu’il ne l’est, ce qui est le but.

Ingrédients

  • 2 pintes de glace à la noix de coco (sans produits laitiers)
  • 2 pintes de glace à la pistache
  • 2 pintes de glace à la fraise
  • Tasse de fraises lyophilisées, hachées finement
  • Tasse de pistaches crues, hachées finement

Préparation de la recette

  • Recouvrez un grand bol d’un fond incurvé (capacité d’au moins 12 tasses; le bol en acier inoxydable d’un batteur sur pied est parfait) d’une pellicule de plastique laissant un surplomb généreux, et placez-le au congélateur. Décollez les côtés des récipients de la crème glacée à la noix de coco. Couper la crème glacée en morceaux de 2 “et placer dans un bol moyen. Répéter l’opération avec les glaces à la pistache et à la fraise, en les plaçant dans un bol moyen séparé. Laisser reposer environ 5 minutes, puis les mélanger à l’aide d’une cuillère en bois propre spatule en caoutchouc jusqu’à la consistance d’une pâte à gâteau épaisse.

  • Retirer le bol réfrigéré du congélateur. Versez environ ½ tasse de chaque crème glacée dans un autre bol moyen et pliez-les plusieurs fois à l’aide d’une spatule en caoutchouc afin de les mélanger (ne pas trop mélanger; vous voulez des gros rubans marbrés). Grattez dans un bol refroidi et appuyez pour mouler dans un bol. Répétez le processus jusqu’à utilisation complète de la crème glacée (si elle commence à fondre, congelez jusqu’à consistance ferme, environ 5 minutes avant de continuer). Lissez le dessus, puis mettez du plastique sur le bombe, en appuyant contre la crème glacée pour le compacter. Congeler jusqu’à consistance dure, au moins 12 heures.

  • Combinez les fraises et les pistaches lyophilisées dans un tamis à mailles fines et agitez-les sur un bol pour éliminer toute trace de poussière ou de minuscules particules. réserver de plus gros morceaux pour la garniture. Retirer le bombe du congélateur et le plastique du dessus du bol de crème glacée. Placer une petite assiette ou un gâteau autour de l’ouverture du bol et inverser le bol sur l’assiette. Soulevez le bol et retirez le plastique du bombe. Saupoudrer le mélange de fraises et pistaches réservé sur le bombe, en couvrant toute la glace exposée et en pressant pour adhérer.

  • Couper le bombe en quartiers avec un couteau chaud et sec pour servir (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre les tranches).

  • Faire à l’avance: La bombe (sans enrobage fraise-pistache) peut être préparée une semaine à l’avance. Garder congelé.

Recette par Claire Saffitz

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Photos par Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 300 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 75 Glucides (g) 27 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 23 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 65

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