Les farces Boudin Blanc – ou saucisses – sont un bon choix pour les coupes plus maigres comme cette recette de poitrine de dinde aux marrons.

Ingrédients

Dinde et saumure

  • ½ tasse de sel casher
  • ¼ tasse) de sucre
  • ¼ tasse de vin blanc doux (facultatif)
  • 2 poitrines de dinde sans peau et désossées (environ 4 lb)

Boudin Blanc

  • 2 cuillères à soupe de chapelure fraîche
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ tasse de châtaignes grillées dans un pot
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de cognac
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel kasher, et plus encore
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • ¾ cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 piment entier
  • 1 gousse entière
  • ¾ cuillère à café de poivre blanc
  • 1 lb de poitrine de porc hachée ou de porc haché et ¼ de bacon finement haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
  • ⅛ cuillère à café de masse
  • ⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue

Assemblée

  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 2 tasses de marrons grillés dans un bocal
  • 4 brins de thym
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

équipement spécial:

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

informations sur les ingrédients:

  • On trouve des châtaignes grillées dans des magasins d’aliments spécialisés et dans certains supermarchés..

Dinde et saumure

  • Amenez le sel, le sucre et 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez du vin, si vous en utilisez. Placez la dinde et la saumure dans un grand sac en plastique refermable. Sceller le sac et le refroidir pendant 10 à 12 heures.

  • Retirer la dinde de la saumure et assécher. Laisser reposer à la température ambiante 1 heure.

Boudin Blanc

  • Faire tremper la chapelure dans la crème dans un petit bol 20 minutes.

  • Pendant ce temps, apportez le bouillon, les châtaignes, le cognac, les feuilles de laurier et une pincée de sel à feu doux dans une petite casserole. Cuire jusqu’à ce que les châtaignes soient très molles mais ne se séparent pas et que le liquide soit réduit de moitié, soit 12-15 minutes. Jeter les feuilles de laurier; refroidir tout en préparant des épices.

  • Faire griller les graines de moutarde, la coriandre, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce que les graines odorantes et la moutarde commencent à apparaître, environ 4 minutes; Laisser refroidir. Broyer finement les épices grillées et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec du mortier et un pilon.

  • Mélangez le porc, le thym, le macis, la noix de muscade, le mélange d’épices, le mélange de chapelure et 1 c. salez dans un grand bol. Hacher grossièrement les châtaignes et les ajouter au mélange de porc avec le liquide de cuisson refroidi. Incorporer le mélange de porc pour combiner.

  • FAITES EN AVANT: Le Boudin blanc peut être préparé 2 jours à l’avance. Bien envelopper et refroidir.

Assemblée

  • Préchauffer le four à 400 °. En travaillant 1 à la fois, placez la poitrine de dinde sur une planche à découper, peau vers le haut. En tenant le couteau parallèle à la surface de travail, coupez le sein en vous arrêtant à environ ½ ”avant de passer au travers. Poitrine ouverte comme un livre et butte boudin blanc au centre, laissant une bordure de 1 ”. Plier la moitié inférieure de la poitrine sur la garniture, puis replier la moitié supérieure afin qu’elle se chevauche légèrement. Attachez à 1 pouce d’intervalle avec de la ficelle de cuisine.

  • Déposer les poitrines de dinde sur une grille située dans une rôtissoire. Ajoutez 1 tasse d’eau et faites griller jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des registres de rembourrage indique 145 ° (la viande du sein doit indiquer 160 °), 1 à 1,5 heure. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  • Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les châtaignes et les brins de thym et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres, environ 5–7 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la dinde aux marrons.

  • FAITES EN AVANT: Les seins peuvent être farcis un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par Taylor Boetticher, Toponia Miller

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Photos par Gentl Hyers

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 620 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 215 Glucides (g) 27 Fibres alimentaires (g) 3 Total des sucres (g) 6 Protéines (g) 65 Sodium (mg) 1350