Ces nubbins de bretzel sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Au lieu d’utiliser de la lessive, ce qui peut être difficile à trouver et à utiliser, nous avons obtenu la couleur acajou foncé en les faisant bouillir dans un bain de bicarbonate de soude. Assurez-vous de les servir avec notre tartinade au cheddar épicé

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, à la température ambiante, et plus encore pour le graissage
  • 1 ¼ once paquet de levure sèche active (environ 2¼ cuillères à thé)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
  • 3¼ tasses (ou plus) de farine à pain non blanchie
  • ½ tasse de bière froide de style pilsner
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • ¼ tasse de bicarbonate de soude
  • Huile végétale (à graisser)
  • 1 œuf large
  • Gros sel casher, sel de bretzel, assaisonnement complet, paprika, graines de carvi et / ou graines de pavot (pour la garniture)
  • Tartinade au cheddar épicé et / ou moutarde (pour servir)

Préparation de la recette

  • Graisser un très grand bol avec du beurre. Versez ½ tasse d’eau chaude (100 ° –115 °) dans le bol d’un batteur sur socle. Saupoudrer la levure. Ajouter la cassonade et remuer pour dissoudre. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux, 5–7 minutes.

  • Incorporer la farine à pain, la bière, le sel casher et les 2 c. beurre avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce qu’une pâte shaggy se forme. Mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne-lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, environ 2 minutes. (Vous devrez peut-être aider la pâte à former une boule en grattant un peu de farine au fond du bol avec vos mains.) La pâte doit être ferme et peut être un peu collante, mais non collante. Si la pâte est encore collante, ajoutez de la farine 1 c. à la fois, mélanger jusqu’à consistance lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 c. À thé d’eau tiède. à la fois. Continuez à mélanger à vitesse moyenne-lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, 5 à 7 minutes. (Vous pouvez également mélanger les ingrédients de la pâte dans un grand bol, puis les démouler sur une surface de travail propre et les pétrir à la main, environ 10 minutes.)

  • Transférer la pâte dans le bol préparé et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume, environ 1 heure et demie.

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 500 °. Démouler la pâte sur une surface de travail propre et presser pour dégonfler. Divisez en 8 parties égales (si vous avez une balance de cuisine, pesez la pâte avant de la couper, puis divisez-la en poids; sinon, regardez-la dans les yeux). Travailler avec 1 morceau à la fois et en recouvrant la pâte restante avec un torchon humide, façonner la pâte en une corde d’environ 12 “de long et” de diamètre, en appliquant une légère pression avec les paumes des mains et en travaillant du centre de la pâte jusqu’aux extrémités. Si vous avez besoin de plus de friction, vaporisez légèrement la surface de travail avec de l’eau.

  • Couper la corde en 8 morceaux d’environ 1½ “de long. Disposer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords espacés de ½”. Répétez avec les morceaux de pâte restants. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever à la température ambiante jusqu’à ce que la taille grossisse d’environ la moitié, 20 à 30 minutes..

  • Pendant la deuxième levée des morceaux de pâte, porter à ébullition 8 tasses d’eau dans une grande marmite. Ajoutez délicatement le bicarbonate de soude, qui fera des bulles violentes.

  • En utilisant une grosse araignée et en travaillant en deux fois, plongez délicatement les morceaux de pâte dans une solution bouillante. Cuire en tournant jusqu’à ce que les morceaux soient complètement enrobés, environ 20 secondes. En utilisant une araignée, retirer du liquide et égoutter sur du papier absorbant. Diviser entre 2 plaques à pâtisserie à rebords légèrement huilés, en les espaçant d’au moins 1 po..

  • Battez l’oeuf avec 1 c. l’eau dans un petit bol, puis badigeonner les morceaux de pâte avec la laque à l’oeuf. Saupoudrer de garnitures. Cuire les bretzels en faisant pivoter les feuilles d’avant en arrière et de haut en bas jusqu’à la moitié du brun, jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun foncé, pendant 8 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Servir les bouchées de bretzel avec une trempette au fromage et / ou de la moutarde à côté.

  • Faire à l’avance: La pâte de bretzel avant la levée peut être faite un jour à l’avance. Envelopper dans du plastique et refroidir. Laisser revenir à la température ambiante, puis laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume ait doublé, soit de 3 à 4 heures..

Recette par Yekaterina Boytsova