Brochettes d’agneau grillées avec carottes, féta et menthe

Marinées, grillées et accompagnées de tendres carottes et d’un simple condiment à la féta et à la menthe, ces brochettes d’agneau sont la solution idéale lorsque vous recherchez une saveur intense. Pour des résultats plus tendres, utilisez de la viande coupée du haut du gigot d’agneau ou coupez le tissu conjonctif d’une patte papillon pour obtenir une viande plus maigre..

Ingrédients

agneau

  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail, émincées
  • 4 cuillères à café de sel casher
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de gigot d’agneau coupé en dés de 1 ‘

Carottes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Pincée de cannelle moulue
  • 3 bottes de mini-carottes (environ 3/4 lb au total), parées, pelées
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Assemblée

  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîchement déchirées
  • 1/2 tasse de feta émiettée
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

agneau

  • Fouetter tous les ingrédients sauf l’agneau dans un bol moyen pour bien mélanger. Ajouter l’agneau dans le bol et mélanger pour bien enrober. Couvrir et refroidir, en remuant de temps en temps, pendant au moins 4 heures et jusqu’au lendemain.

Carottes

  • Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen pour bien mélanger; réserver la marinade.

  • Couper les carottes de plus de 3 po en diagonale dans le sens de la longueur. Cuire les carottes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 4-5 minutes. Égoutter. Transférer les carottes dans un grand bol d’eau glacée pour les laisser refroidir. éponger.

  • Ajouter les carottes à la marinade; assaisonner de sel et de poivre et remuer pour bien enrober. Couvrir et refroidir au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Assemblée

  • Disposer les carottes sur un grand plateau. mettre de côté. Construire un feu à feu moyen dans un gril à charbon, ou chauffer un gril à gaz trop haut. Enfiler l’agneau sur des brochettes. Faire griller l’agneau, en le tournant toutes les 1-2 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à la cuisson désirée, soit 7 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante à modérée. Déposer les brochettes sur les carottes et laisser reposer l’agneau pendant 5 minutes..

  • Pendant ce temps, mélangez la menthe, la feta, le jus de citron et l’huile dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir uniformément le mélange de menthe et de féta sur l’agneau et les carottes.

Recette par Paul Kahan

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Photos par Dominique LaFond

Contenu nutritionnel

7 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 420 Graisse (g) 29 Graisse Saturée (g) 7 Cholestérol (mg) 85 Glucides (g) 10 Fibres Alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 5 Protéines (g) 29 Sodium (mg) 1510

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