Brochettes de poulet aux épices indiennes avec chutney à la coriandre et à la menthe

Ingrédients

Chutney à la coriandre et à la menthe

  • 1/2 tasse (emballé) feuilles de menthe fraîche
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche (emballée)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 1/2 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 1 piment jalapeño, épépiné, émincé
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de yaourt nature

poulet

  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tikka ou de pâte de curry douce (comme celle de Patak)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 1/2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2 pouces
  • 1  
  • 24 brochettes de bambou (environ) de 6 pouces, trempées dans l’eau pendant 30 minutes
  • Feuilles de laitue au beurre
  • 1/2 petit concombre anglais à effet de serre, coupé en deux dans le sens de la longueur, tranché finement
  • 2 limes, coupées en quartiers

Préparation de la recette

chutney

  • Mélangez les 5 premiers ingrédients et 2 cuillères à soupe de yogourt dans un mélangeur ou un robot. Incorporer plus de yaourt si nécessaire pour obtenir une pâte lisse. FAIRE AVANT Le chutney peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

poulet

  • Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un grand bol pour bien mélanger. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu’à 12 heures.

  • Préchauffer le gril. Enfiler 1 morceau de poulet sur chaque brochette. Couvrir la partie exposée des brochettes de papier d’aluminium. Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en tournant de temps en temps, environ 8 minutes. Disposer la laitue et le concombre sur une assiette. Garnir de poulet. Presser le citron vert. Servir le poulet avec le chutney à la coriandre et à la menthe.

Recette par John Ash

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Photos par Brian Leatart
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