Au juste ce que nous voulons un brownie sans gluten: riche et très fondant. Battre les œufs et le sucre pendant longtemps incorpore de l’air à la pâte, ce qui donne une croûte craquelée au four..

Ingrédients

  • 1 tasse de pacanes (facultatif)
  • 1½ livres de chocolat mi-sucré, divisé
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse de farine polyvalente sans gluten King Arthur Flour
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 gros œufs
  • 1⅓ tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 x 9 po de papier sulfurisé, en laissant un surplomb généreux de tous les côtés. Faire griller les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement noirci et parfumé, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir; hacher.

  • Hachez 1 livre de chocolat et faites chauffer le beurre dans un bol résistant à la chaleur, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), en remuant, jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir légèrement.

  • Fouetter la farine, la levure et le sel dans un petit bol. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battez les œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais, 6–8 minutes. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez les ingrédients secs en mélangeant. Mélanger au mélange de chocolat.

  • Hachez le chocolat restant. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc, incorporer le chocolat haché et les deux tiers des noix de pécan. Grattez la pâte dans le moule et saupoudrez du reste des pacanes. Cuire le brownie jusqu’à ce qu’il soit gonflé et que le dessus soit fissuré et qu’il ait l’air sec et brillant, 30–35 minutes. Laisser refroidir avant de couper en carrés de 2 “.

  • FAITES EN AVANT: Les brownies peuvent être préparés 5 jours à l’avance. Conservez bien emballé à la température ambiante.

Recette par Jackie Ourman

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Photos par Alex Lau