Burgers de bison aux oignons de cabernet et au cheddar du Wisconsin

La viande de bison est très maigre et se sert mieux rare ou moyennement rare.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 3 tasses d’oignons émincés (environ 2)
  • 3/4 tasse de Cabernet Sauvignon ou autre vin rouge sec
  • Bison moulu de 1 livre (buffle)
  • 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées
  • 1/4 cuillère à café de sel kasher grossier
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 4 pains à hamburger bio
  • 6 oz de fromage cheddar blanc du Wisconsin tranché
  • moutarde de Dijon
  • 1 petite tête de scarole, feuilles séparées

Préparation de la recette

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, saupoudrer de sel et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en remuant souvent, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il soit très tendre et bien bruni, environ 15 minutes de plus. Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. FAIRE EN AVANT Peut être fait 3 jours à l’avance. Refroidir, couvrir et refroidir.

  • Préchauffer le gril. Mélanger doucement la viande et les 3 prochains ingrédients dans un grand bol. Former quatre galettes de 1/2 pouce d’épaisseur. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Saupoudrer les hamburgers avec du sel et du poivre; ajouter à la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

  • Ouvrir les petits pains et les disposer, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer les tranches de fromage sur les petits pains. Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les moitiés inférieures soient légèrement grillées, environ 1 minute. Tartiner les moitiés inférieures avec de la moutarde. Couvrir chacune de quelques feuilles de scarole, puis d’un hamburger. Déposer les oignons sur les hamburgers en les divisant en parts égales. Couvrir avec des chignons; appuyez légèrement.

Recette par Jeanne Thiel Kelley

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Photos par Kana Okada, Craig Cutler
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