Burgers de dinde grillés au cheddar et aïoli fumé

Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, en plus pour le brossage
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • Dinde à la viande noire hachée
  • Tranches d’oignon rouge de 4 1/3 po d’épaisseur
  • 1 gros ou 2 petits poivrons rouges, coupés en quatre
  • 4 tranches de fromage cheddar blanc ou de fromage Monterey Jack
  • 4 pains à hamburger aux graines de sésame
  • Roquette
  • Cornichons
  • Chips de maïs

Préparation de la recette

  • Faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques et de couleur légèrement plus foncée, en secouant souvent la poêle, environ 1 1/2 minute. Cool. Broyer finement les graines grillées dans un moulin à épices ou dans un mortier avec un pilon. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, le jus de citron frais, le paprika fumé, l’ail et les épices moulues. Assaisonner l’aïoli au goût avec du sel et du poivre. FAIRE EN AVANT L’Aioli peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Placez la dinde dans un bol moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d’aïoli; mélanger doucement. Avec des mains humides, divisez le mélange de dinde en 4 portions égales, puis formez-les en une galette épaisse de 3/4 po d’épaisseur, d’environ 3 1/2 po de diamètre. À l’aide du pouce, faites une petite empreinte au centre de chaque burger. FAIRE EN AVANT Peut être fait 4 heures à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-élevé). Saupoudrer les hamburgers avec du sel et du poivre. Badigeonner les tranches d’oignon et les morceaux de poivron; Saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller les oignons et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et carbonisés, environ 4 minutes de chaque côté.

  • Faire griller les hamburgers à la dinde 5 minutes. Tourner; griller jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, environ 4 minutes. Garnir chaque hamburger d’une tranche de fromage et griller jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et le fromage fondu, environ 1 minute de plus. Placez 1 burger à la dinde sur chacun des 4 fonds de pain. Disposer les morceaux de poivron rouge grillés, puis les tranches d’oignon rouge grillées. Garnir chaque cuillerée d’une cuillerée d’aïoli et de roquette. Couvrir les hamburgers de petits pains et servir avec des quartiers de cornichons et des chips de maïs.

Recette par Bon Appétit Test Kitchen

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Photos par Nigel Cox

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 657,7% de calories provenant des lipides 61,6 Lipides (g) 45,0 Lipides saturés (g) 10,7 Cholestérol (mg) 109,0 Glucides (g) 24,7 Fibres alimentaires (g) 2,0 Total des sucres (g) 3,9 Net Glucides (g) 22,7 Protéines (g) 35,8

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