Ceci est notre marque préférée de Hoisin, une superbe sauce

C’était en 1988. J’avais huit ans. Ma famille était en train de siroter un thé oolong lorsqu’un plateau ovale de Moo Shu Pork a heurté la table circulaire avec un bruit sourd étouffé, suivi d’un sidecar à la sauce sombre et mystérieuse. Un rapide effleurement des doigts a assommé mes papilles gustatives: c’était doux, un peu funky, profond et intense, avec un fond d’épices chaudes comme la cannelle et l’anis. Sauce hoisin. Il faisait ressortir la douceur du chou, la richesse du porc, et ajoutait une acidité à la crêpe farineuse. Cela m’a rappelé une autre sauce qui a un goût parfait et complet et qui peut être servie avec à peu près n’importe quoi: du ketchup.

Il me faudrait des années avant de penser à l’acheter et à l’utiliser à la maison. En toute honnêteté, je ne savais pas que le hoisin existait même en dehors de ce restaurant. Après avoir finalement acheté une bouteille, elle est rapidement devenue l’un de mes assaisonnements préférés, alignée dans la porte de mon réfrigérateur juste à côté des sauces chaudes, de la moutarde et, oui, du ketchup.

côtelettes de porc glacées
Alex Lau

Hoisin appartient à une côtelette de porc.

Ce que Hoisin a perdu dans le mystère est plus que contrebalancé par la qualité de la sensation que ça fait de faire tout ce que je mange. Ailes cuites au four avec glaçure hoisin? Vérifier. Quelques cuillères à soupe dans mon pain de viande? Pourquoi pas. Un sous pour le ketchup sur un hamburger? Je ne vais certainement pas vous arrêter.

Sa polyvalence brille, qu’il soit utilisé en tant que condiment ou en tant que recette. Dans la cuisine de BA, nous avons le plus souvent la marque Lee Kum Kee dans le walk-in. C’est notre hoisin de confiance, mais Kikkoman est bien aussi.

Lee Kum Kee nous a attirés dans le fait que les ingrédients, comme le sucre, la pâte de soja fermentée, l’ail séché et la pâte de sésame, entre autres, ressemblent pour la plupart à des choses que nous reconnaissons, et le photographe Alex LauLa mère cuisine et jure avec leurs sauces également. Et après avoir goûté ses boulettes de soupe, vous ne discutez pas avec Mme Lau.

Prenez quelques Lee Kum Kee Hoisin ici.

Ce chef de Washington DC fabrique son propre hoisin:

épicé ground pork ***confirm

Nous faisons notre propre sauce hoisin dans ces pièces

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