Cette trempette au fromage à 2 ingrédients est la chose la plus facile que j’ai jamais vue cuisiner

Après avoir passé pas mal de temps au cours des dernières années à demander aux chefs comment recréer des plats de restaurant à la maison, il y a un mot qui soulève toujours le drapeau rouge: “juste”. Je leur ai généralement demandé de décrire le processus derrière de délicieux et un plat apparemment simple sur leur menu, me croisant les doigts dans l’espoir que ce soit aussi simple qu’il y paraît – le genre de chose que notre cuisine de test pourrait transformer en une recette bien formulée, pas trop compliquée – cher lecteur, pouvez recréer à la maison – quand ce mot leur échappe, et que je me bats pour ne pas rouler des yeux.

“OK toi juste saumurez le poulet pendant trois jours, égouttez-le, scellez-le sous vide, faites-le cuire sous vide pendant 15 heures à 145 ° C, frottez-le avec notre mélange 100 épices signature, puis faites-le simplement griller sur des vignes de cabernet – même votre père pourrait le faire! ”

“Si facile! Juste Mélangez quelques piments Jimmy Nardello fermentés déshydratés et en poudre de la dernière saison avec le reste du fromage de fermier au lait de brebis fait maison, arrosez-le d’un filet de miel à l’ail noir, d’une pincée de pollen d’aneth et vous-même. re bon à emporter – l’apéritif parfait à jeter! »

Vous avez eu l’idée.

C’est pourquoi, quand j’étais en Italie et que j’avais relaté l’histoire «Summer Like an Italian» dans notre numéro de mai de l’été dernier, je n’avais presque même pas pris la peine de demander ce qu’il y avait dans la folie.-trempette au gorgonzola délicieuse, funky et sucrée le chef Ignacio Mattos était assis sur la table. Nous avions déjà notre gamme de recettes et il n’y avait pas de place pour la trempette, alors à quoi sert-il de demander? Mais après avoir passé une demi-heure à planer au-dessus du bol comme un vautour, plongeant le pois après les pois après les croustilles après le grissini, je cédai.

“Ignacio, quoi est ces trucs?! “ai-je demandé à bout de souffle, la bouche toujours pleine.

Un peu assiégé après une longue journée de cuisine pour nous tous, il prit une profonde inspiration et dit le mot: “Oh, c’est facile, vous juste…”Il a fait une pause – j’ai supposé parce que le processus était si compliqué qu’il avait besoin de se ressaisir avant de me le détailler – puis a continué. «Vous venez de mettre du dolce de gorgonzola dans un bol et de l’éclaircir avec un peu de crème épaisse. Écrasez-le avec une cuillère. C’est à peu près tout.

J’étais dérouté, mais aussi sceptique. Comment une chose aussi complexe et délicieuse peut-elle être aussi simple à réaliser? Et aussi: les mots «à peu près» ne me convenaient pas. “Es-tu sûr c’est tout ce que c’est?.

«Oh, je pense avoir ajouté un peu de sel. Et j’ai arrosé d’un peu d’huile d’olive à la fin parce que ça a l’air bien.

Et c’était vraiment ça. Je sais, parce que je lui ai fait faire un autre lot pour le prouver. (Et parce que j’avais mangé la plus grande partie du bol.) Mattos prit un morceau de gorgonzola dolce – un fromage bleu au lait de vache crémeux et relativement doux, à la texture presque semblable à celle du fromage à la crème – le plongea dans un bol à mélanger et commença à écraser avec une cuillère. Il a ajouté un peu de crème épaisse à la fois, en remuant vigoureusement entre les ajouts, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un yaourt. Il la goûta, ajouta une pincée de sel, remua de nouveau et la versa dans le bol de service que je venais de vider à lui tout seul. Un filet d’huile d’olive sur le dessus. Fait et fait.

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lafromagerie.co.uk

Un coin de gorgonzola dolce, que vous pouvez trouver sur Amazon Fresh.

J’ai servi ce petit bain simple et stupide à plusieurs reprises depuis, et il ne m’a jamais laissé tomber. C’est l’accompagnement idéal pour une assiette de légumes coupés autrement vertueux, une vinaigrette qui tue pour une salade italienne (une pancetta pour le bacon si vous vous sentez bien). fantaisie), et tue absolument avec des ailes de poulet. Et s’il m’a appris quoi que ce soit, mis à part le fait que parfois les chefs cuisiniers faire préparer des mets simples – c’est que, dans l’ensemble, mes propres amis considèrent souvent ma cuisine avec le même scepticisme que celui que j’ai vis-à-vis des chefs que je cherche si souvent à obtenir des informations. Mais sérieusement: celui-ci est aussi simple que cela. Il suffit de dire.

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Ceci fait partie de notre numéro de mai consacré aux voyages en Italie, abonnez-vous ici.

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